Santoña es un municipio marinero de Cantabria, situado en un entorno espectacular y rodeado de rincones de una gran belleza. Sin embargo, cuando nos hablan de Santoña, lo primero que se nos viene a la cabeza la mayoría de las veces son sus prestigiosas anchoas, con fama más allá de nuestras fronteras.
Como sabemos, la anchoa es el resultado de conservar en salazón el pescado conocido como bocarte, al cual, si la conserva es en vinagre, le damos el nombre de boquerón.
El proceso que se sigue para conseguir estas excelentes anchoas empieza con la llegada del bocarte a la fábrica conservera, donde se lavan y se les quitan la cabeza y las vísceras. Seguidamente se las coloca en grandes recipientes formando capas cubiertas con sal, donde permanecen por lo menos durante seis meses. Pasado este tiempo se filetean y se envasan cubiertas de aceite de oliva virgen.
Se trata de un producto tan exquisito que lo mejor es comerlas solas, sin añadirles ningún otro ingrediente.
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