Este clásico de la Navidad en Barcelona tiene su origen en Italia; concretamente, su invención se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que era un chef consumado. A mediados del siglo XIX, esta receta de rollos de pasta con carne gratinados al horno se fue poniendo de moda entre la burguesía barcelonesa. Y así hasta hoy, consolidándose como la receta estrella del día de San Esteban, el 26 de diciembre (el relleno se hace reaprovechando la carne del cocido que se sirve el día anterior). Además, los canelones aceptan otras muchas variantes: por ejemplo, sustituir la carne por espinacas o setas, lo que convierte este plato en una magnífica elección para vegetarianos (e incluso veganos, si se emplea una bechamel vegetal).
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