Castilla-La Mancha es una de las grandes potencias seteras de la Península Ibérica. Con el otoño arranca la temporada de recolección y venta de setas frescas en los mercados, con un recetario espectacular. Si hay una familia de platos que caracteriza a la cocina manchega es la de las gachas, gachamigas y ajoharinas, formada por docenas de recetas locales. Así que cuando escuché hablar del ajoharina de guíscanos, me pareció uno de los platos más interesantes de la cocina de otoño del sur de España.
Fue Mamen Juan, que dirigió durante años la escuela de tcocina en Albacete Flow Cooking, quien me habló de este plato en el que los guíscanos (níscalos) se cocinan con pimientos, harina o harina de almortas y caldo de verdura, así que me decidí por la receta que publicó en su blog para preparar este señor plato
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