Esta es una de las estrellas de la gastronomía albaceteña. El Ajo de Mataero era el plato típico de los días de matanza del cerdo.
Muy sabroso, consiste en un revuelto de pan desmigado, con especias, ajos, piñones e hígado de cerdo, lo que le da apariencia de un puré muy consistente.
De la misma manera que el Atascaburras, el Ajo de Mataero o Ajopringe, era un plato de invierno, aunque si vienes a Albacete no faltará taberna o fonda donde no puedas degustar una ración de este plato esencial de la gastronomía de la zona.
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