Las tortillas de camarones son un plato gaditano típico que se consume en toda España. Se trata de una sabrosa tapa que consiste en una masa que no lleva huevo y se prepara con harina de garbanzos y camarones. Su elaboración es sencilla, pero tiene algunos trucos que hacen toda la diferencia para conseguir una textura crujiente y sin sabor a frito.
Según el restaurante Venta Esteban de cocina jerezana, el origen de las tortillitas de camarones se remonta a más de 800 años y surge fruto de la fusión de la cocina italiana y española de la época. Así, las masas a base de harina de garbanzo que preparaban los genoveses en combinación con las frituras de pescado de los gaditanos resultaron en este delicioso platillo que se convirtió en uno de los clásicos más reeditados por los chefs de todo el mundo.
Cronista
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