Hoy vamos a preparar una urta a la roteña. Esta popular receta gaditana de pescado es muy popular entre los veraneantes de las playas de Andalucía, aunque este pescado se come en más zonas de nuestra geografía, donde recibe también el nombre de sama roquera o catalineta.
Es un pescado de la familia de los pargos, si bien se diferencia en la cara más corta -parecida a la de la dorada- y en que tiene cuatro o cinco bandas o franjas blancas y rojas o pardas, más o menos marcadas según la edad, que le identifican frente a otros parientes similares, pero más económicos.
Esta receta se hizo popular en la localidad de Rota, en la provincia de Cádiz de donde le viene el nombre. Hoy en día se denomina roteña también a la guarnición o sofrito de pimientos, cebolla y tomate con la que se prepara este plato, que también se puede utilizar para cocinar otras variedades de pescado, si se prefiere.
Directo al Paladar
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