Lo profundo que estamos abriendo el baúl de los recuerdos. Las magras son lonchas de jamón un poco más gruesas de lo normal. No conocemos el origen de ésta receta, lo que si sabemos con seguridad es que hace mucho tiempo que no la vemos ni en las cartas de los restaurantes más auténticos de Zaragoza.
Se hace una salsa muy reducida de tomate y se reserva. Se fríe el jamón en una sartén, después de haberlo remojado durante 10 minutos en leche. En el mismo aceite, se fríen una rebanadas de pan que se pasan antes por la misma leche del jamón y huevo. Se reservan ambos. En la grasa sobrante se añade media cucharada de azúcar, un chorrito de vinagre y medio vaso de vino blanco. Se deja reducir hasta que evapora el vino. En el plato de sirve el jamón, sobre él la salsa de tomate, los trozos de pan y por último la salsa.
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