Es una salsa típica de las Canarias y que sirve de acompañamiento en algunas comidas típicas. Debido a su contenido en pimienta, la mayoría de mojos son picantes.
Entre los ingredientes que se utilizan para elaborar el mojo están la pimienta palmera, el pimiento (verde y rojo), el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el vinagre, el perejil, el agua el azafrán o cártamo flor y el tomate.
Esta salsa se puede clasificar en grupos, según sus ingredientes:
Mojos verdes, más utilizado para pescados, preparado con pimientos
verdes. Puede conservarse fuera de la nevera durante mucho tiempo.
El mojo de cilantro y el mojo de perejil, debido a que contienen agua
deben consumirse a los pocos días de su preparación.
Los mojos rojos, compuestos de pimienta picona y pimentón. Este tipo
suele acompañar a la carne. Al no tener agua también pueden
conservarse durante mucho tiempo fuera del frigorífico.
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