Por eso, la titaina del Cabanyal, que recibe su nombre por ser típica de uno de los barrios marineros de la capital del Turia –y uno de los más humildes– suele llevar también un poco de pescado curado.
Lo normal es que se haga con bonito o atún curado, generalmente la parte de la ventresca, pero si la temporada lo permite también es muy frecuente que se añada directamente el bonito fresco a la preparación.
Va en gustos, claro. La receta original lleva el atún curado, que se desala ligeramente para que pierda parte de su fuerza, permitiendo además que aporte esa gustosidad al plato.
Misterio tiene muy poquito. Dependiendo de qué tipo de pescado se use, se añadirá en un momento u otro, pero la receta comienza salteando los piñones para después cocinar allí los tomates y el pimiento verde.
Al contrario de lo que sucede con el pisto, la titaina del Cabanyal no se debe dejar secar demasiado, sino que conviene que sea una receta que tienda a la jugosidad y mantenga bastante humedad.
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