Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.
La chanfaina extremeña es un plato elaborado principalmente a base de diferentes vísceras de cordero, que se acompañan también de la carne de este animal.
El origen de este plato lo encontramos en la dehesa extremeña y salmantina, done los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero para comerlo y asarlo de una manera tradicional.
Así lo cocinamos
Pica la cebolla y la cebolla para sofreírlos en una cazuela con aceite de oliva junto con la guindilla y el laurel.
Una vez esté todo bien dorado, sácalo de la cazuela y tritúralo con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta.
Corta la asadurilla y la falda de cordero en trozos pequeños y regulares. Salpimenta y cocina a fuego lento en una cazuela, rehogando con agua y vino blanco.
A la media hora, y cuando la carne comience a ponerse tierna, añade la pasta que elaboramos al principio. Incorpora también las cuatro cucharadas de tomate y deja cocinar a fuego suave.
Sirve el plato acompañado por unos picatostes de pan.
Trucos y Consejos
Unos diez minutos antes de retirarlo del fuego, hay quien le echa un poco de sangre de cordero cocida previamente.
ABC Sevilla
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