Es un plato de cocina típica navarra que no puedes dejar de probar si eres un amante del pescado. Si eres más de carne, espera a ver las alternativas que vienen ahora.
(Quinto Real)
martes, 14 de enero de 2025
Salmón del Bidasoa = Guipúzcoa
Sanqtiaguiños = Atlántico y Mediterráneo
El santiaguiño (Scyllarus arctus) es una especie de crustáceo decápodo de la familia Scyllaridae. No se reconocen subespecies. Es ampliamente capturado, siendo fácil de encontrar en mercados y acuarios.
Presenta el borde del escudo de las antenas ensanchados con unos lóbulos anchos Su coloración es rojo herrumboso con bandas transversales de color rojo brillante en el dorso, las cuales recuerdan la cruz de Santiago, por lo que recibe su nombre común de santiaguiño
Alcanza una longitud de entre 5 y 15 cm, siendo su talla máxima 16 cm.
Está ampliamente distribuido en el mar Mediterráneo y el mar Negro, así como en el Atlántico oriental, desde las costas del sur de las islas británicas hasta las islas Azores, Madeira y Canarias. Se encuentra a profundidades de entre 50 m, principalmente sobre fondos rocosos o lodosos y en lechos de fanerógamas. Durante el día se oculta formando grupos en zonas oscuras.
Wikipedia
lunes, 13 de enero de 2025
Cordero asado - Soria
El cordero asado es otra de las recetas típicas de Soria, así como del resto de la comunidad castellano-leonesa. Esta receta tiene muchas variantes, por lo que explicamos una de las maneras más populares de elaborarla.
En una cazuela de barro, colocar el cordero con la piel en la parte de abajo. Frotarlo con ajo y con un poco de manteca. Echar por encima un poco de sal gorda. Verter un vaso de agua por encima y meter en el horno, ya precalentado, a 150°.Dejar cocer durante una hora rociando de vez en cuando con su propio jugo.
Al cabo de la hora, dar la vuelta a la carne y untar este lado también con manteca. Poner el horno a 250° y dejar cocer hasta que esté dorado, unos 45 minutos.
(Tus casas rurales)
Crema de langostinos
¿Son los langostinos el marisco más típico de cualquier mesa de Navidad? En mi casa desde luego nunca fallan a pesar de mis intentos por llevar variedad a los menús de las fiestas. Si no queremos prescindir de ellos sí podemos servirlos de forma diferente, como en esta receta de crema de langostinos.
En su defensa hay que decir que los langostinos son relativamente baratos y gustan a casi todo el mundo.
Es fácil prepararlos a la plancha o servir los langostinos cocidos y nadie se quejará, además suelen triunfar con los niños. Pero una crema suave como esta, con su intenso sabor a mar, sienta de maravilla para arrancar una cena o comida navideña.
Directo al paladar
sábado, 11 de enero de 2025
Bacalada gallega
Preparación
Las patatas, peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm, la cebolla en juliana muy fina, el tomate pelado y en rodajas, los pimientos en tiritas.
En una cazuela amplia se cubre el fondo con las patatas, encima la cebolla, ahora el tomate, el pimiento morrón y el rey de la fiesta, el bacalao. Se va salando un poco cada capa, la del bacalao no lo necesita.
Por encima se pone pimentón dulce, aunque se puede añadir un poco de picante, el laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Se tapa y al fuego.
Dejar que cueza muy lento hasta que las patatas estén tiernas, y esto es todo.
A la hora de servirlo se añaden unas rodajitas de pan frito y se añade por encima un chorrito de aceite de perejil que le da un punto agradable. Esto ya no es muy gallego, es el aporte "moderno".
Las patatas, peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm, la cebolla en juliana muy fina, el tomate pelado y en rodajas, los pimientos en tiritas.
En una cazuela amplia se cubre el fondo con las patatas, encima la cebolla, ahora el tomate, el pimiento morrón y el rey de la fiesta, el bacalao. Se va salando un poco cada capa, la del bacalao no lo necesita.
Por encima se pone pimentón dulce, aunque se puede añadir un poco de picante, el laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Se tapa y al fuego.
Dejar que cueza muy lento hasta que las patatas estén tiernas, y esto es todo.
A la hora de servirlo se añaden unas rodajitas de pan frito y se añade por encima un chorrito de aceite de perejil que le da un punto agradable. Esto ya no es muy gallego, es el aporte "moderno".
(Cocina regional española)
Ensaladilla rusa
Por lo general, no suelen faltar el atún y los huevos cocidos. También hay variantes que incluyen gambas, pollo, guisantes, palitos de cangrejo, aceitunas, pimientos, etc.
El nombre de ensalada Olivier se debe a su creador, Lucien Olivier, un chef de reconocido prestigio en Moscú (Rusia), quien hizo el primer plato de ensaladilla rusa en el año 1860 en su restaurante denominado Hermitage.
Esta tapa es también muy popular en México y el Cono Sur. Se toma fría.
Viajes Jet
Codornices con guisantes
PREPARACIÓN:
Se envuelven las codornices, una vez desplumadas y limpias, en las lonchas de tocino y se atan con hilo blanco o bramante fino. En una cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite caliente se doran las cebollitas peladas y las codornices; se añaden además unas ramitas de perejil picado, dejándolas cocer a fuego lento por espacio de media hora.
Transcurrido este tiempo, se incorporan los guisantes cocidos y escurridos, se rectifica el punto de sal y se deja cocer unos minutos más antes de retirar la cazuela del fuego. En el momento de servir, se retiran los hilos de las codornices y se pasan a una fuente grande, rodeándolas con los guisantes y, si gusta, adornadas con pimientos asados cortados en tiras.
La cocina de los Conventos
Pimientos rellenos
PREPARACIÓN:
Se sazona la carne con ajo y se deja reposar 15 minutos. Entre tanto, se prepara una salsa poniendo en una sartén con aceite caliente media cebolla, la zanahoria, los tomates, un diente de ajo y una rama de perejil, todo ello finamente picado, así como un poco de vino blanco y sal al gusto. Se dejar cocer a fuego moderado.
En otra sartén con aceite caliente se rehoga la carne y se agrega el resto de la cebolla picada; se dan unas vueltas y se incorporan un poco de sal, el pan remojado en la leche y escurrido, sin dejar de remover para que no pegue. Se riega después con dos cucharadas de vino blanco, separándolo del fuego una vez que está unido. Se añaden entonces un huevo batido y media cucharada de perejil picado. Se mezclan bien todos los ingredientes y se deja enfriar.
Se asan los pimientos un poco para poder retirarles fácilmente la piel y simientes y se rellenan con la carne. Luego, se rebozan en harina y huevo batido para freírlos en aceite bien caliente.
Cuando están fritos, se disponen en una fuente grande de forma que están holgados. Se pasa la salsa por el pasapurés y se riegan con ella los pimientos.
Ya todo junto, se cuece despacio hasta que los pimientos estén tiernos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen y pasando la espumadera o espátula por debajo para desprenderlos. Se sirven calientes.
La cocina de los Conventos
Tortilla agafa-sants = Cataluña
Así es la tortilla catalana más humilde de todas las tortillas
El 'agafa-sants' es una receta perdida que hace brillar el sofrito.
Tortillas hay muchas: con y sin txapela, rellenas, en salsa, e incluso con ingredientes que normalmente se descartan, como la tortilla de albedo (la parte blanca bajo la piel de los cítricos), común durante la Guerra Civil debido a la escasez de alimentos. En esa categoría de tortillas humildes se incluye la receta del agafa-sants, a base de harina y sofrito.
El cocinero Pere Cardona, del bar La Nova Farga, cocinaba el agafa-sants para su menú de 13,50 euros de la segunda y tercera semana de noviembre “a base de un sofrito de cebolla, tomate y picada de ajos, almendra, pan y perejil”. A la mezcla añadía dos huevos batidos y engordados con harina de arroz, momento en el que detiene el fuego y añade un poco más de almendra, esta vez laminada o picada, “para que se note”, así como un buen puñado de perejil fresco.
El cocinero Pere Cardona, del bar La Nova Farga, cocinaba el agafa-sants para su menú de 13,50 euros
En los fundamentos de esta receta está la llamada tortilla de harina o tortilla con trampa, ya que adquiere más volumen por el uso de harina, que se mezcla con los huevos, sal y un poco de leche. Debe batirse con energía para evitar que queden grumos y cocerse en la sartén tal y como una tortilla corriente. Recuerda un tanto a las crepes francesas, y por eso hay quien la come con condimentos dulces como la miel.
También hay otras modalidades, en las que la tortilla se cocina a parte, se corta perpendicularmente y se baña en el sofrito, donde pueden incorporarse guisantes, que agregarán sus jugos al fondo, y la picada desleída con un poco de agua, lo que dará a la salsa una consistencia todavía más líquida que la tortilla de harina no dudará en embeber.
Según el diccionario Argot culinari i gastronòmic, de Josep M. Daró (online, en catalán), el agafa-sants es una “modesta tortilla de harina que, cortada de forma irregular, se cuece durante diez minutos en un sofrito con guisantes. Plato de la cocina popular de nuestros abuelos, hoy en desuso, muy práctico, fácil y rápido de hacer, y sobre todo económico, aspecto que siempre ha presidido la cocina catalana de a diario. Se servía sin el sofrito para acompañar la carne o el pescado, cortado en trozos y desnuda o sola, en días de ayuno religioso”, suponemos que de ahí su nombre.
Cardona conoció la receta en el libro de Antoni R. Dalmau, 200 plats casolans de cuina catalana, un recopilatorio que define como “intenso, sin florituras, de recetas sin trampa ni cartón”. Decidió incluirla en el menú que prepara a diario en su restaurante del barrio de Sants con toda la intención: “creo que es muy necesario recuperar nuestra memoria culinaria con este tipo de platos económicos que sorprenden cuando explicamos qué son y de dónde vienen”.
Para quien no esté convencido, el plato ha sido todo un éxito. “Hemos repetido el plato gracias a la curiosidad de la gente. Es muy bonito ver cómo dejan el plato limpio de esta receta sobre la que intentamos arrojar luz después de mucho tiempo en la sombra”, dice Cardona, que describe el plato como ligero y económico, ‘un planteamiento distinto a una tortilla típica y tópica, que si se hubiera inventado ahora sería una de las tendencias que mueven las cosas más circenses de la gastronomía actual”.
El cocinero de La Nova Farga reitera en la necesidad de traer al presente platos como el agafa-sants “sin vergüenza, porque este tipo de recetas nos salvarán el día a día y otra cocina que funcionaba y que se ha ido perdiendo con el paso de los años, y otra forma de vida que nos enseña a aprovechar lo básico y a no ser tan banales”.
La Vanguardia
viernes, 10 de enero de 2025
Morcilla de Aranda (Burgos)
La Morcilla de Aranda es la variedad, de la Morcilla de Burgos, tradicional de la ciudad de Aranda de Duero, situada al sur de la provincia de Burgos, España. La morcilla, en Burgos, es un producto tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de los hábitos alimentarios de la zona, sin haberse abandonado nunca su elaboración en el ámbito familiar.
La morcilla de Aranda posee dos diferencias principales con respecto al resto de variedades de Morcilla de Burgos:
Las especias tradicionalmente utilizadas en la Morcilla de Aranda son el comino, la pimienta negra y un punto de canela.1
Además, en la producción de la morcilla de Aranda se realizan, a diferencia del resto de variedades, 2 cocciones, una antes del embute y otra después, razón por la cual es una variedad más apreciada porque "repite menos"
(Wikipedia)
La morcilla de Aranda posee dos diferencias principales con respecto al resto de variedades de Morcilla de Burgos:
Las especias tradicionalmente utilizadas en la Morcilla de Aranda son el comino, la pimienta negra y un punto de canela.1
Además, en la producción de la morcilla de Aranda se realizan, a diferencia del resto de variedades, 2 cocciones, una antes del embute y otra después, razón por la cual es una variedad más apreciada porque "repite menos"
(Wikipedia)
Calamares en su tinta
(Celina Cedro)
Camaiot de Mallorca
Es uno de los embutidos más característicos de Illes Balears y tradicionalmente ha sido parte importante de la alimentación de zonas rurales. Para la preparación de este producto se emplean diferentes carnes de cerdo mezcladas con especias. Pimienta negra, pimiento, anís y sal son algunos ingredientes del aderezo. Todo ello cocido, posteriormente se cuelga para que seque y como resultado de este proceso surge el camaiot. El camaiot madura aproximadamente durante dos meses.
(Guía de alimentos y bebidas)
Bígaros = Atlántico y Mediterráneo
El bígaro común o caracolillo (Littorina littorea) es una especie de moluscogasterópodo de la familia Littorinidae. Es comestible y consumida desde antiguo y considerada como especie pesquera admitida en España. No se reconocen subespecies.
La concha del bígaro puede llegar a alcanzar una altura de entre 2 y 4 cm, la cual es de color gris pardusco o gris verdoso, con bandas en espiral de tonalidad más clara.
Es propia del océano Atlántico y del mar Mediterráneo, encontrándose en las costas de Canadá y Estados Unidos, y en Europa occidental, desde Noruega al mar Adriático. Habita en rocas, plantas y construcciones portuarias. Predomina en las piedras sueltas de pequeño tamaño bajo las cuales aguantan la humedad durante muchas horas, sobreviven a la bajamar a la sombra de estas piedras y con la pequeña cantidad de agua que pueden retener dentro de la concha.
Wikipedia
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