Continuamos con otro plato típico gallego de tradición marinera y de los de cuchara, qué bien nos gustan.
El éxito de la caldeirada de pescado radica en la cocción, que debe tratarse con especial cuidado para no pasarse en el tiempo y por supuesto, en la calidad de los pescados: raya, rape, rodaballo, merluza, etc. La receta admite cualquier tipo de pescado, y los ingredientes que les acompañan son cebolla, patatas y guisantes. Por último, un poco de ajo, laurel, guindilla, pimentón o pimienta negra, sal y un buen aceite de oliva.
Para los marineros era y sigue siendo costumbre preparar este guiso entre sus navegaciones por alta mar. Productos, como patatas o cebollas, se conservaban durante días, y lo pescaban para el día bien fresco.
Para pedir platos de pescados o mariscos recuerda: si es fin de semana o lunes, no será fresco.
Refrán popular culinario:
“ Caliente la comida y fría la bebida.
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