A los gallegos los callos les deben parecer un plato muy suave, así que les añaden garbanzos. También conocido como callos a la gallega, este plato es muy contundente y se come más frecuentemente en invierno que en otras épocas del año.
Además de callos y garbanzos, esta receta también suele llevar otro ingredientes como chorizo ahumado, pata de ternera, ajo, cebolla o uña de cerdo.
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