En la Comunidad de Madrid, la oreja a la plancha, también denominada simplemente oreja de cerdo, es un plato típico que sorprende a los viajeros extranjeros. De nuevo, la casquería los deja boquiabiertos, y algunos ni siquiera se atreven a probarlo.
La preparación de la oreja es diversa, aunque las dos formas más frecuentes son a la plancha o guisada.
La primera, preparada al ajillo o adobada en pimentón, es la que más demanda tiene en los restaurantes y en los bares de tapas, puesto que su textura hace que sea más del agrado de todos los paladares.
Si quieres degustarla en sus elaboraciones más tradicionales o en las más modernas y vanguardistas, lo mejor es que lo hagas en la capital del país.
Es uno de los platos típicos que encontrarás en casi todas las cartas y menús de Madrid.
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