El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de Málaga y más agradecidas por su frescor, como la ensalada malagueña de naranja. De este plato se pueden encontrar muchas versiones, como ocurre con el gazpacho andaluz, el ajoblanco o la porra antequerana. La receta de gazpachuelo malagueño de hoy ha sido un descubrimiento reciente que me ha sorprendido por su sabor, suavidad y cremosidad y que no puedo dejar de recomendaros con fervor.
El gazpachuelo malagueño tiene su origen entre los pescadores de la región. Estos elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo al conjunto.
En muchos hogares se acompaña de clara de huevo montada o cocida, pescado blanco, almejas y más, procurando siempre mantener el color blanco que tanto la caracteriza, pero nada impide darle un poco de alegría con unas gambas o unos taquitos de jamón.
Directo al paladar
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