La receta es sencilla de preparar y el resto de España desconoce el nombre de este producto
En las barras y mesas salmantinas no puede faltar un buen pincho en verano, pero también el resto del año, o lo que es lo mismo, el aperitivo, ya sea en una reunión de amigos o en familia. Hay muchos platos que se sirven antes de sentarse a comer y a uno de ellos se le considera una "auténtica joya de la gastronomía salmantina".
Lo que nunca puede faltar es la paloma, una receta sencilla de preparar y que solo se conoce en la provincia. Y no solo eso, lo primero que sorprende es su nombre, paloma…. Para algunos es la tapa por excelencia de Salamanca. Es un pincho sencillo, pero muy rico, por la combinación de sabores. Consiste en una corteza de trigo, que, para seguir con las curiosidades, se denomina cuero, rellena de ensaladilla rusa y qué bien sabe con una caña fresquita.
Lo que caracteriza a la paloma es la forma en que se presenta: un montoncito de ensaladilla que se cubre con un trozo de pan o picos, asemejándose a la silueta de una paloma. Poner a calentar una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, freír las cortezas. Sacar de la sartén apenas se abomben, pues se queman rápido. Poner unos minutos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
La tapa de 'paloma con ensaladilla rusa' es una opción clásica y popular. Una corteza que se rellena con una generosa porción de ensaladilla rusa, una mezcla fría de patatas cocidas, zanahorias, guisantes, atún y mayonesa. La ensaladilla tiene una textura suave y cremosa, que contrasta con el cuero crujiente. Es una tapa sencilla pero muy sabrosa, perfecta para disfrutar junto a una bebida en un ambiente relajado y tradicional.
En Salamanca, este tipo de tapa se caracteriza por su enfoque en los sabores frescos y simples, manteniendo la esencia de la cocina tradicional española. La paloma con ensaladilla rusa suele servirse como parte de las ofertas de tapeo en bares y tabernas locales, especialmente en aquellos que mantienen las recetas tradicionales.
El Español
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