Hemos visto ya unos cuantos potajes de legumbres, pero ninguno viudo, como se conoce tradicionalmente a los que no incluyen ingredientes cárnicos. Para eso nos hemos venido hasta Navarra y a unas pochas que son una joyita de textura y delicadeza, hasta el punto de no necesitar apenas otros ingredientes que las arropen.
En este caso, según la receta que Mikel, nuestro Lord of The Pochas, grabó con el cocinero del restaurante Beethoven de Fontellas (Navarra), optamos por cocerlas a fuego lento mientras preparamos un sofrito de cebolla a la que, cuando está lista, vamos añadiendo pimiento del cristal en juliana, tomate frito y tomate concentrado.
Sólo queda añadir este refrito a las legumbres cuando les falten apenas 10 minutos de cocción, añadir la sal y disfrutar del menos es más de la cocina tradicional.
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