PATATAS A LA RIOJANA VERSIÓN VEGETARIANA

Elaboración 

Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Sofreírlo todo hasta que quede dorado, pero sin quemarse.

Pelar y cortar la patata. Hacerlo introduciendo la punta del cuchillo para que haga como un chasquido al partirla. Es la típica manera de hacerlo. Rota así, la patata sacará el almidón y el caldo quedará meloso y suave. Mezclarlas con el sofrito y removerlo todo.

Añadir la carne de pimiento choricero, los aritos de guindilla, el pimentón, el laurel y cubrirlo todo con el agua. Salar

Dejar cocer 5' a fuego fuerte y después 30' a fuego medio bajo. Yo las remuevo como si fuera un bacalao al pilpil.

Con la cuchara, sólo moviendo en círculos la tartera de barro. De esta forma sale una salsita excelente y las patatas no se deshacen.

A la hora de servir espolvorearlas con el perejil picado fino y ya estarán listas.