Calamares a la gallega

 

Así se hacen los calamares a la gallega: una receta tradicional muy sencilla de hacer y alta en proteínas

• Se trata de una tapa muy fácil de elaborar en tanto que no lleva muchos ingredientes y cuyo resultados es delicioso

Los calamares son un ingrediente muy valorado en la gastronomía española, debido a su versatilidad y su capacidad para absorber sabores. España, con su extensa costa y rica tradición pesquera, ha hecho del calamar una de las estrellas de la cocina, apareciendo en una amplia variedad de recetas que van desde tapas y aperitivos hasta platos principales.

El calamar es un molusco cefalópodo con un cuerpo alargado y tentáculos. Su carne es blanca, tierna y ligeramente dulce cuando se cocina correctamente. Los calamares son ricos en proteínas, bajos en grasa y tienen un contenido moderado de colesterol. Se consumen tanto frescos como congelados, y sus partes principales utilizadas en la cocina son los tentáculos, las aletas y el cuerpo (también conocido como tubo).

Y como no, los calamares están presentes en la cocina gallega. En este sentido, los calamares a la gallega son un plato típico de la gastronomía de Galicia, donde el marisco y los productos del mar tienen un papel protagonista. Aunque no existe una receta estricta y uniforme de los calamares a la gallega, el plato sigue el estilo de cocina sencillo, pero sabroso, que caracteriza a la gastronomía gallega, respetando la frescura y calidad del producto.

La esencia de los calamares a la gallega radica en su preparación sencilla, que suele resaltar el sabor natural del calamar mediante técnicas básicas de cocción y aderezo. Generalmente, los calamares se cocinan a la plancha o a la parrilla y se sazonan con ingredientes básicos como aceite de oliva virgen extra, sal gruesa, pimentón (dulce o picante, dependiendo del gusto) y perejil.

Si bien es cierto que la receta de los calamares a la gallega puede variar, entre los ingredientes principales suelen encontrarse los siguientes:

• Calamares frescos: preferentemente pequeños, aunque también se pueden utilizar medianos.

• Aceite de oliva virgen extra: ingrediente clave en la cocina gallega.

• Ajo: para darle un toque aromático.

• Pimentón: dulce o picante, que añade el toque típico de muchas recetas gallegas, como en el pulpo a la gallega.

• Sal gruesa: que se añade al final para resaltar los sabores del calamar.

• Perejil fresco: picado, que añade frescura al plato.

• Vino blanco gallego (opcional): a veces se usa para desglasar la sartén y añadir un toque de acidez y sabor al plato.

  
  

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