Chorizo con cachelos - Galicia

 

Los cachelos es como se denominan en Galicia a las patatas, por lo que esta receta de chorizos con cachelos no es más ni menos que unas estupendas patatas con chorizos. Puede que la receta sea muy simple y sencilla, que en realidad lo es, pero seguramente sea una de las más deliciosas que podáis probar. A veces en la sencillez esta la perfección.

Lo primero que hacemos es pinchar los chorizos con la punta de un cuchillo y los ponemos a cocer en una cazuela con agua y con el laurel, durante unos 10 minutos y tras ese tiempo los retiramos.

Por otro lado pelamos las patatas, las partimos en trozos triscando, ya sabéis sin que las llegue a atravesar el cuchillo completamente, y las ponemos a cocer en el

mismo agua hasta que estén blanditas.

Volvemos a añadir los chorizos troceados y dejamos todo junto durante unos 2 minutos.

Partimos los chorizos y los servimos con un poco de perejil espolvoreado por encima con unas lascas de guindilla.

(Demos la vuelta al día)

Churú de Morillejos = Guadalajara

El txuru o churú es un licor elaborado en la localidad de Morillejo (Guadalajara), de gran aceptación gastronómica en la región, hecho a base de aguardiente, mosto, vino y azúcar en una proporción solo conocida por los lugareños. Posee una alta graduación y un sabor dulzón afrutado.

Tanto su antigüedad como su procedencia es desconocida, es bastante posible que la receta la trajeran los monjes cistercienses franceses que repoblaron la localidad en el siglo XII.

Gachas de Morillejo - Guadalajara

 

Las gachas son un producto genuino de Guadalajara que todavía se cocina en los  hogares de Morillejo. Son plato del invierno, por la gran cantidad de calorías que atesoran y que antes le venían de maravilla a quienes las necesitaban todas para trabajar duramente en el campo y para defenderse de los hielos.

Según contaba Felipa Rodrigo mientras las cocinaba en su casa, junto a la Iglesia del pueblo, era costumbre comerlas antes de salir a trabajar al campo y en las matanzas, donde los lugareños se juntaban por familias para llenar las despensas a costa del animal al que se le aprovechan hasta los andares.

Fotografiado el proceso, la cocinera, su marido, Gerardo Sotodosos, y un servidor, nos sentamos en la mesa del salón, y nos las metimos entre pecho y espalda como debe ser, calientes, de la misma sartén y acompañadas por un buen vaso de churú y por otro de vino. 

(Guadaque)

Caldo con pelotas, la sopa típica de Alicante

 

Caldo con pelotas, la sopa típica de Alicante en Año Nuevo que no se conoce en el resto de España: rica en proteínasLa receta más sencilla para preparar esta deliciosa sopa alicantina. 

El caldo con pelotas es una de las recetas más queridas de la cocina alicantina, especialmente en épocas frías o en Año Nuevo, cuando es tradición tomarla en la comida de mediodía. Esta deliciosa sopa también se elabora la Región de Murcia y en Valencia, allí conocida con el nombre de putxero amb pilotes. 

Las protagonistas indiscutibles de este plato son sus famosas 'pelotas', una especie de albóndigas de carne que siempre cautivan a los comensales y que están tan buenas que dan ganas de comerse a palo seco, sin caldo ni nada, aunque la sopita aporta un plus a la receta.

El caldo con pelotas consiste en una base de caldo de carne, verduras y especias en el cual se sumerjen las pelotas de carne picada, pan y huevo, que se cuecen dentro de la sopa. Este guiso admite muchas variaciones en función de los gustos de cada persona. Además, es alto en proteínas y perfecto para entrar en calor. 

El Español 

Bolla de Chicharrones - Extremadura

 

Las bollas de chicharrones son un dulce extremeño tradicional pensado para durar todo un año, el tiempo entre matanza y matanza. Aprovechan la grasa del cerdo o guarro y de ella obtienen su sabor característico. 
Los chicharrones también permiten que su textura terrosa se mantenga prácticamente inalterada durante casi un año. 
Historia, cultura y sabor, lo tienen todo.

(Gastronosfera)

Queso Tou des Til-lers - Sort (Lérida)

 

Bajo el nombre Tou dels Til·lers coexisten dos tipos de quesos de pasta blanda, obtenidos a partir de leche cruda y entera de vaca, elaborados en la quesería artesanal Tros de Sort, ubicada en Sort. El nombre Tou dels Til·lers con el que se conocen sus dos variantes -blanco y rojo- se refiere al lugar donde está enclavada la quesería: un paraje en las afueras de Sort, al que se accede por el camino de "les Vernedes", conocido como "dels Til·lers" (tilos), de aromáticas características.

Cuando es blanco (parecido a un Brie o Camembert) es porque está enmohecido de hongos blancos (moho), y cuando es rojo es porque está frotado con salmuera y levaduras, como si fuera un Livarot o un Munster. El resultado son unos quesos extraordinarios por su blandura y ternura, que se funden en la boca, con un sabor peculiar y mantecoso, con muy poca sal y un toque láctico fino. El blanco tiene un regusto a seta, a champiñón fresco y a frutos secos. En cambio, el rojo tiene un aroma punzante, intenso y pútrido, con un toque ligeramente amargo, no apto para todos los públicos, sino para gourmets exigentes que sepan apreciarlo.

(Mundoquesos)

Queso de Aracena - Huelva

Este queso se elabora a partir de cabra blanca andaluza en la zona de la Serranía de Huelva, provincia de Huelva, Comunidad autónoma de Andalucía.

Tipo de queso

Es un queso de coagulación acido-enzimática, de prensado moderado, de pasta compactada. Salado superficialmente con sal seca, madurado como mínimo dos meses, en ambiente muy húmedo, con frotación a menudo de la superficie con las manos, para favorecer que se desarrollen ciertas levaduras y bacterias anaranjadas y mohos blanquecinos que son fundamentales para los cambios de textura, sabor y aromas que se obtienen en este queso, consiguiéndose una corteza remelosa. Elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, cuajo, cloruro sódico

Aspecto exterior

Forma: cilíndrico y de caras lisas, algo irregulares.

Corteza: corteza remelosa, pringosa y húmeda, de color ocre anaranjado, y de olor muy intenso, consecuencia del desarrollo espontáneo de una mezcla de levaduras, bacterias anaranjadas y mohos blanquecinos (Remelo o Morga).

Aspecto interior

La pasta es compacta, firme, con algunos pequeños ojos desigualmente repartidos a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil amarillento, en los más curados.

Características organolépticas

Textura al tacto: nada rugosa en los más jóvenes, tiernos, a algo rugoso en los más curados, algo húmedo en los tiernos a algo seca en los más maduros, apenas elástica.

Olor: intenso en la corteza a cabra, a establo, a cuero, láctico acidificado, a cueva mohosa, a humedad, a proteína proteolizado y a pútrido.

Textura en boca: firmeza media, algo blanda, en quesos de invierno y primavera y algo más dura en quesos muy curados, poco desmenuzable, masticable, poco gomoso, algo adherente, apenas granuloso, poco humeda en los tiernos y algo seca en los muy maduros, graso, cremoso, homogéneo, algo fundente, y algo soluble.

Aroma: moderado a hongos, a aromas de setas y notas a pasto, a heno.

Sabor: algo ácido, un toque dulce, un poco salado, levemente a humami.

Otras sensaciones: más picante cuánto más maduro, algo astringente, algo ardiente.

Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas.

Persistencia: entre 15 y 30 segundos.

Quesoteca

Queso de Gamonéu - Asturias

 

El queso de Gamonéu o queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en la aldea de Gamonéu, en el concejo de Onís así como en algunos lugares de Cangas de Onís en el Principado de Asturias, España. Tradicionalmente se llama quesu Gamonéu. Es uno de los quesos azules de Picos de Europa, como el Cabrales y el Valdeón. Existen dos variedades del mismo: Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto. Son quesos de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde los hongos que allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso.

(Wikipedia)

Revuelto de hongos o de setas

 

Ya te contamos cómo preparar este plato en casa, pero si te gusta mucho no pasa nada si repites una y otra vez, cada vez en un restaurante distinto. Cada sitio prepara las setas a su manera y la variedad que eligen también es algo subjetivo, pero los hongos en septiembre y  octubre son un plato obligado en Navarra.

El revuelto de hongos es un plato que se compone de setas hechas con ajo picado a las que se les añade el huevo, no dejando que este termine de cuajar. La textura es uno de sus mayores atractivos, aunque el sabor es lo que sin duda se lleva la palma. También se puede añadir virutas de jamón al revuelto, pero es una opción.

(Quinto Real)

Hojuelas = Burgos

 Hojuelas  es el nombre real con que se conoce a este postre típico de Burgos en carnaval. Orejuela es el mismo plato y, quizá por una deformación del lenguaje, se conoce así en una amplia parte de la provincia.

En martes de carnaval se juntaban las pandillas de amigos y amigas y celebraban lo que llamaban “la merendilla”, que al final tenía como colofón este delicioso postre.

Recetas de la abuela Paca

Puñetes - Jaén

 

Los pañetes son un postre muy típico de la Sierra de Segura, en Jaén, aunque podemos encontrarlos en toda la provincia.

Su elaboración consiste, básicamente, en preparar una masa hecha con migas de pan y huevo, la cual se fríe en aceite de oliva dejándola reposar a continuación. Por otro lado, se tuesta un poco de azúcar. Se añade agua, anís, canela y naranja y se deja cocer. A la media hora se echan los pañetes y se deja cocer un poco más, añadiendo rodajas de naranja.

(Tus casas rurales)

Migas con huevo - Cuenca

 

Las migas con huevo constituyen un plato muy popular y muy apreciado en la gastronomía conquense, cuyos ingredientes básicos son el pan seco, huevos, ajos, aceite de oliva, sal y agua.

Se elaboran salpicando agua con un poco de sal en el pan, previamente desmenuzado. Se doran un poco los ajos en aceite de oliva en una sartén grande, en la que seguidamente añadiremos el pan, removiendo para que pierda la humedad, dejando cocer por todos lados hasta que quede suelto. En este momento se añaden los huevos, previamente batidos, removiendo hasta que cuajen, sirviéndose bien calientes.

Es un plato típico de toda la comunidad castellano-manchega.

(Tus casas rurales)

Brochetas de sardinas

Preparar un entrante delicioso y original nunca había sido tan fácil. En tan solo unos 20 minutos tendrás listas estas brochetas de sardinas, perfectas para una reunión familiar o para una comida con amigos. También puede ser un aperitivo de un encuentro navideño, así que toma nota.

20 minutos