Su nombre proviene de la procedencia La Moraña. Es uno de los cocidos de garbanzos (elaborado con los garbanzos de la Moraña) más típicos y populares de la región abulense. Es tradicional realizarlo en olla de barro en cocción lenta que dura varias horas.
Los ingredientes que acompañan la cocción son el repollo (acompañado de verduras diversas de la huerta abulense), el morcillo de ternera y el tocino de cerdo.
El plato surge históricamente en la Extremadura castellana durante el periodo medieval. Una de sus variantes es el llamado cocido sanjuaniego llamado así por la tradicional comida realizada el día de San Juan de la Cruz en el lugar de su nacimiento, de Fontiveros, localidad que fue el núcleo principal de la antigua Moraña y uno de los principales productores de garbanzos.
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Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de algo menos de 1 cm. , sazonar y reservar.
Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro y pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos.
Freir en abundante aceite caliente.
Hacer un majado con el ajo, el perejil y una pizca de sal.
En una cazuela ancha y baja pochar la cebolla picada muy fina, cuando este lista colocar las patatas y añadir el majado,
la leche o el caldo y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego suave durante almenos 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Apartar del fuego y espolvorear con perejil picado. Servir muy caliente.
Su historia se remonta a hace varios siglos. Se tiene constancia del sabadiego ya en el siglo XVIII, cuando Alonso Marcos de Llanes Argüelles, obispo de Segovia y arzobispo de Sevilla, cristianizó este embutido con el beneplácito del rey Carlos III autorizando su consumo en vigilia.
El sabadiego o chorizo del sábado era un producto de la matanza del cerdo, que en la tradición asturiana, era un chorizo que se elaboraba el último día (habitualmente sábado) con las carnes, vísceras, grasa, sangre, pimentón y cebolla sobrantes.
Tiene bastantes similitudes con el sabadeño castellano, güeña soriana, birika vasco y el chorizo encebollado gallego. Este embutido llegó a coger mala fama, lo que desembocó en su casi desaparición, quedando relegada su fabricación a unos pocos carniceros.
El sabadiego ha mejorado su receta original, incorporando carnes de calidad a la misma y conservando, al mismo tiempo, los matices derivados de la adición de sangre y cebolla y casquería de la receta original.
En abril de 1988 se funda la Orden del Sabadiego, que revitaliza el producto, promocionándolo con diferentes actividades. Algunos de sus miembros fueron Sabino Fernández Campo y Tico Medina.
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PREPARACIÓN:
Se derrite la mantequilla en una cazuela y se rehoga el puerro, lavado y troceado. Se añaden después las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, las alcachofas, limpias de las hojas externas, conservando sólo el corazón, cortado también en trocitos pequeños; se riega con el caldo —puede ser de cubitos— y se sazona con sal al gusto.
Se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Alcanzado su punto, se pasan todos los ingredientes por el pasa-purés y se agregan, además, los huevos batidos con un poco de leche. Se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y se sirve muy caliente en una sopera con el pan frito en dados.
La cocina de los Conventos
(Olla Ferroviaria de Rabo de Buey con Patatas y Setas)
Puchera (Putxera) u Ola Ferroviaria, artilugio usado por los antiguos maquinistas ,fogoneros y guardafrenos del Ferrocarril de la Robla, hoy en día FEVE - Ferrocarriles de Via Estrecha (www.feve.es). En sus inicios se conectaba al vapor de la locomotora, luego mas tarde se ideo el utilizar la escoria ardiente del carbón y así realizar la cocción poco a poco durante el trayecto en el vagón de cola, que por aquel entonces podian durar las jomadas de 12 a 14 horas. Lascuadolidades de estos guisos y sus excelencias pronto se expanden a lo largo de la línea ferroviaria y en loodlidades como Mataporquera (Cantabria) y Balmaseda (Vizcaya) pronto ven expandirse esta costumbre y aparecen cientos de ollas
Hoy en día la difusión de estos guisos por Cantabria y Vizcaya es grande y existen fiestas donde ya es tradicional el concurso de olas y su degustación, así como diversos restaurantes donde es guiso estrella de la carta.
Por mi tradición generacional ferroviaria y el gusto por los guisos este es el nombre que lleva este blog, "LA PUCHERA", club que a partir de ahora esta abierto a todo aquel que con buena voluntad y ganas de cocinar quiera entrar. Que decir tiene que en la Puchera a igual que infinidad de hábitos culinarios, es de obligatorio cumplimiento la regla de compartia siempre tanto a la mesa, como en la elaboración, siendo un guiso para disfrutar en agradable compañía.
Las rosquillas son un auténtico manjar para degustar siempre que se pueda. Un dulce delicioso que nos gusta mucho preparar y, claro está, comer. Se pueden preparar de maneras muy distintas, pero la de hoy es tremendamente original. Se trata de las almojábanas murcianas, típicas de la Vega Baja de Murcia. En el blog tienes otras recetas de rosquillas como las rosquillas francesas de San Isidro, las rosquillas de Santa Clara, las rosquillas de San Froilán, las rosquillas galos o las rosquillas fritas de toda la vida.
Las almojábanas son unas rosquillas huecas, hechas con masa choux. Se cuecen en el horno y después se bañan en almíbar. A diferencia de la masa choux tradicional francesa, que lleva mantequilla, la de estos roscos lleva aceite de oliva suave. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos y están deliciosas. Quedan tiernas y el almíbar con que se humedecen las convierte en un bocatto di cardinale.
Sí sois como nosotros, defensores a ultranza de las recetas tradicionales, estas almojábanas murcianas son una de esas que no puedes dejar pasar. Pasada de generación en generación, preparadas con mucho cuidado en conventos y pastelerías de la zona, este bocado tan exquisito os va a enamorar. Son ideales para acompañar con ellas la merienda o el café de la sobremesa. ¿Os animáis a prepararlas hoy mismo?
De Rechupete
Preparación:
Se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el agua caliente y se le añaden las almendras peladas y molidas, la canela y la ralladura de limón.
Se pone a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que quede bien espeso y se deja enfriar.
Cuando esté frio le añadimos las yemas batidas sin dejar de remover y se coloca nuevamente al fuego hasta que hierva.
A la hora de servir, podemos acompañarlo de helado de vainilla o comerlo solo. Está rico de cualquier manera.
