Bollos de mosto = Albacete

Se trata de unos exquisitos bollos cuyo ingrediente más básico es el mosto. El resto de ingredientes son harina, huevos, piel de limón, azúcar, levadura y aceite de oliva.

(Tus casas rurales)

Crema de boletus

Cambiamos el tenedor por la cuchara para saborear esta deliciosa crema de boletus. Esta receta es ideal como entrante en una comida para una ocasión especial, pero también es perfecta para una cena rica, completa y saludable.

Además, si no la trituras, puedes usarla para untar sobre unas tostadas de pan integral, o si te queda demasiado líquida, puedes espesarla con una cucharadita de maicena diluida en una tacita de agua una vez triturada.

Garbanzos tostados

El consumo de esta legumbre es muy recomendable por su alto valor nutritivo: los garbanzos nos aportan una gran cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, son ricos en proteínas, minerales (hierro), fibra y pobres en grasas saturadas. 

Recomendado para deportistas, pues ayuda a que recuperen el hierro perdido tras la actividad física y a evitar los molestos calambres. Las personas con anemia ferropénica pueden consumir garbanzos para aumentar sus niveles de hierro, uno de los componentes principales de esta legumbre. 

Los garbanzos son una gran fuente de potasio, muy buenos para mejorar la circulación, regular la presión arterial y está recomendado en aquellos que sufren de hipertensión. Colaboran en la prevención de enfermedades reumáticas o artritis.

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Jamón de Serón - Almería

 

Jamón curado obtenido a partir de los pemiles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, y elaborado a través de un proceso de secado-maduración natural, de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de «V». 
Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso.

Se comercializa bajo dos categorías:

-Jamón de categoría «S-XVI», de 7 kg de peso mínimo, con un período de elaboración superior a 16 meses.

-Jamón de categoría «S-XX» de peso mínimo 8 kg, con un período de elaboración superior a 20 meses.

Para ambas categorías, el proceso de secado-maduración natural, bajo las condiciones medioambientales de Serón, debe abarcar al menos 12 meses.

Se podrá presentar el producto envasado, bien deshuesado o bien loncheado, siempre y cuando se garantice la calidad y la trazabilidad del mismo.

Zona geográfica

La elaboración del «Jamón de Serón» se realizará exclusivamente dentro del término municipal de Serón, provincia de Almería.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

Potaje de garbanzos - Madrid

 

Se trata de un potaje hecho con garbanzos, espinacas y otras verduras, como zanahoria, cebolla y tomate, además de laurel, perejil, ajo, pimienta, sal y aceite.

Para elaborar este plato se ponen a cocer los garbanzos en una olla, añadiendo más tarde el resto de ingredientes, excepto las espinacas, que se hierven aparte y se dejan escurrir. Una vez cocidos los garbanzos, se añaden las espinacas picada, y e retiran la zanahoria, la cebolla y una cucharada de garbanzos, que trituramos obteniendo un puré, el cual se añade a la olla de los garbanzos, removiendo bien todo. Se sirve con trozos de huevo duro por encima.

(Tus casas rurales)

Panecillos de San Antón - Madrid

 

Los Panecillos de San Antón son una especie de pastas que se ofrecen en las pastelerías madrileñas  en fechas cercanas a la celebración de San Antonio Abad, celebrado el 17 de enero, por regla general son frecuentes en las pastelerías cercanas a la Iglesia de San Antón. Son pastas, pero su aspecto rudo y áspero les hace asemejarse a panecillos.

(Maria Garcia Hurtado)

Miguelitos de La Roda Albacete

 

Los miguelitos son unos deliciosos dulces que se elaboran en La Roda, una localidad de la provincia de Albacete. Se trata de unos pastelitos de hojaldre rellenos de crema y espolvoreados con azúcar glasé, frecuentemente acompañados de sidra, orujo o un sencillo café.

(Tus casas rurales)

Panellets de miel y naranja

La receta de panellets tradicionales necesita cocer previamente boniato o patata, y la masa debe reposar el tiempo necesario antes de formar las bolitas. Los profesionales las suelen dejar hasta 24 horas, según la receta; pero nosotros no solemos tener tanto tiempo si no nos hemos planificado bien.

Por eso una versión que me gusta mucho hacer en casa, con humildad, es la de panellets de miel y naranja, solo con una base de almendra molida mezclada con un poco de coco, endulzada con miel y aromatizada con naranja, que le da un toque diferente, fresco y también muy mediterráneo.

Panellets de café (con patata)

Receta del dulce tradicional de Todos Los Santos 

Los panellets son uno de los dulces más tradicionales de Todos los Santos y su receta esmuy sencilla, ya que solo debes hacer una masa con patata, almendra y azúcar y cubrirla con frutos secos, coco rallado, chocolate o cualquier ingrediente de tu gusto. En esta ocasión, Eva Arguiñano proponena original versión de este postre de otoño: panellets de café.

Los panellets son típicos de algunas regiones españolas como Islas Baleares, Cataluña o la Comunidad Valenciana, durante el día de Todos los Santos (1 de noviembre), festividad también conocida como la Castañada.

Si buscas unos panellets originales, te animamos a probar esta receta con el toque especial del café. Además, Eva Arguiñano explica cómo cocer las patatas en el microondas para ahorrar tiempo en su elaboración. 

Eva Arguiñano

Pulpo al horno - Murcia

 

El pulpo al horno al estilo murciano es un plato exquisito, cuyos ingredientes son, además del pulpo, el zumo de un par de limones, agua y sal.

Aunque se tenga que cocinar el pulpo al horno, hemos de tener en cuenta que previamente deberemos cocerlo en agua y sal durante 30 minutos. Una vez cocido, se asa en el horno con su jugo de cocción durante media hora, y seguidamente se gratina. Es un receta exquisita, en la que el pulpo queda muy tierno en su interior pero crujiente por fuera.

Se suele servir troceado y aliñado con zumo de limón y sal. 

(Tus casas rurales)

Lentejas a la burebana Burgos

 

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían llevárselo para comer fuera de casa. De ahí que se trate de una receta que igual se consume caliente que fría.

Básicamente se trata de un guiso en el que se ponen a cocer las lentejas junto con morcilla y chorizo. Con anterioridad, se habrá cocido una careta de cerdo con sal. El caldo resultante de dicha cocción se irá añadiendo poco a poco al guiso de las lentejas, mientras éstas cuecen. Y, para finalizar, cuando las lentejas estén prácticamente cocidas, se añadirá un puñado de arroz.

(Tus casas rurales)

Cecina Del Valle de Villarramiel (Palencia)

 

Es también marca de garantía. Y se diferencia del resto de cecinas castellanas porque producen cecina de caballo. “Tiene menos grasas, más hierro, más omega-6, omega-3… Es buena para deportistas por su alto nivel de proteínas”, nos cuenta Mariano Lucas, uno de sus productores, mientras corta lonchas de dos de sus piezas. Dos piezas cada una con su nombre. “Cada una tiene una curación, sabemos de dónde viene, el tiempo que tiene. Lo hacemos todo siguiendo un proceso artesanal y personalizado por pieza. Esta pieza, por ejemplo, la he tocado 114 veces”, continúa. 
Y se diferencia de la de León porque no se ahúma, sino que trabajan en dos texturas de curación: “una más blandita para cocinar, y otra más curada parecida al embutido de toda la vida”. 
Elaboran cecina de caballo, vaca, cierto, jabalí, y están haciendo pruebas con muflón y otros animales. Pero no trabajan cerdo.

(Traveler) 

Sacristanes de Liérganes = Cantabria

 

Sacristanes de Liérganes, el dulce típico de Cantabria más delicioso (y fácil de preparar)

Rellenos de frutos secos, crujientes y delicados, los sacristanes de Liérganes son ideales para comer con té, café o un buen chocolate a la taza. ¡Prepáralos en solo 30 minutos

El precioso pueblo de Liérganes es famoso por su balneario, sus leyendas y su gastronomía. Entre las delicias de su recetario, hoy vamos a preparar sacristanes de Liérganes: un dulce típico de Cantabria que no puede ser más fácil de cocinar. Y no tardarás nada: en 25 o 30 minutos los tendrás listos para disfrutar. 

En nuestra receta vamos a utilizar masa de hojaldre precocinada. Pero si te apasiona la repostería y te animas, también la puedes hacer tú: no hay nada como un buen hojaldre casero. ¡Sigue estos pasos!

Cocina fácil