Las Alpujarras son una región histórica de Granada que se encuentra en la ladera sur de Sierra Nevada. Es una zona cuajada de pueblos blancos colgando entre barrancos que dan al valle del río Guadalfeo.
El plato alpujarreño consiste en una combinación de productos típicos de la región en un solo plato. Así, encontraremos jamón de la Alpujarra, lomo de cerdo, chorizo, morcilla, ajos fritos, acompañado de huevo frito y patatas a lo pobre con pimientos, de las cuales hablaremos a continuación.
Y como de rebozados y tapas va la cosa, no podían quedarse fuera de este repaso las perdices. En un primer momento podríamos esperar que se nos sirviera la conocida ave que generalmente suele ser trofeo de los cazadores, pero nada más lejos de la realidad, y es que la base de este plato es un pescado. Las perdices de mar son un invento patentado del bar Bambú, ubicado en la zona de pinchos de la capital (Los Lobos), y su receta pertenece al hostelero Willy Rodríguez, que empezó a servirlas hace más de cincuenta años.
Esta tapa zamorana consiste en una mezcla de lomo de sardina fresca con puré de patata aderezado con pimentón y tomate, todo ello rebozado en una masa de harina que queda crujiente tras su fritura. Este bocado recibe su peculiar nombre por la forma que antes tenía, cuando se le dejaba la cola de la sardina por fuera del rebozado y que le daba un aspecto de pájaro. Suelen servirse rociadas con la mítica salsa de los tiberios, que también nacieron en el mismo bar, y que consiste en el líquido que resulta del propio caldo de cocer los mejillones mezclado con pimentón, cebolla, ajo y harina.
Incluso el gran Berasategui ha incluido en su recetario el delicioso plato. Y es que, las acelgas de temporada de invierno son dignas de probar en la ciudad de Vitoria, aunque también son muy conocidas en la zona sur de Navarra, Rioja y Álava.
Se rellenan con jamón y queso, después se rebozan y por último se fríen. Por lo general van acompañadas de una salsa riquísima que puede ser: estofada, con salsa de yogur o de queso azul, que para los amantes de los quesos es un contraste de sabores extraordinario.
Plato típico de la Serranía de Ronda
Bien cocinado, a fuego lento, con productos de la tierra.
El "Malcocinao" es plato típico de matanza de los pueblos del Valle del Genal.
Tras la matanza, las familias se reúnen para gastar los productos del cerdo que no se conservan bien demasiado tiempo.
En Igualeja, se cocinaba también con la casquería del chivo, en vez del cerdo. Las familias se reunían "pa matá un choto".
Plato de cuchara, que se come en invierno. Los mejores para combatir el frío
Cocinar sin miedo
El guiso de patatas con alcachofas es una receta clásica de la cocina mediterránea que encarna la sencillez y la deliciosa combinación de ingredientes frescos y sabrosos. Este plato, apreciado por su textura reconfortante y su sabor profundo, ha sido transmitido de generación en generación, conservando la esencia de las tradiciones culinarias familiares.
En este texto extenso, exploraremos los orígenes, la historia, la receta paso a paso, las variaciones, el maridaje y los acompañamientos de este guiso que evoca recuerdos de hogar y comodidad, y te ayuda a entrar en calor.
Antes de ir con la receta, debemos decir que el guiso de patatas con alcachofas es una propuesta que se remonta a las cocinas rurales de las regiones mediterráneas, donde los ingredientes básicos eran abundantes y accesibles. Tanto las patatas como las alcachofas eran ingredientes comunes en las huertas y se utilizaban en una variedad de platos cotidianos debido a su versatilidad y valor nutricional.
El guiso de patatas con alcachofas no solo es una expresión de la cocina campesina, sino también un reflejo de la cocina de aprovechamiento, donde se utilizaban ingredientes locales y de temporada para crear platos sustanciosos y reconfortantes.
A lo largo de los años, esta receta ha sido adaptada y modificada por diferentes regiones y familias, cada una agregando su propio toque distintivo. Sin embargo, la esencia del guiso de patatas con alcachofas sigue siendo la misma: un plato humilde pero lleno de sabor y corazón. ¡Vamos a ver cómo se cocina!
Que
Uno de mis platos preferidos son los canelones y en este caso estos canelones rellenos de rape y gambones son perfectos para Navidad. Un plato único que estoy seguro que va a sorprender a tus familiares.
Señor Señor
Delicias ibéricas, listas en minutos con pocos pasos
La cocina española se caracteriza por su diversidad y exquisitez, y entre sus tesoros culinarios se encuentra la oreja de cerdo al ajillo. Este plato, proveniente de la tradición ibérica, es una verdadera delicia que combina sabores intensos con una preparación rápida y sencilla. En este artículo, te guiaremos a través de los pasos para crear esta maravilla gastronómica en tu propia cocina, resaltando la autenticidad y la riqueza de la cultura culinaria española.
La oreja de cerdo es un ingrediente apreciado en la gastronomía española, especialmente en la región ibérica. Su sabor único y su textura jugosa la convierten en la elección perfecta para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica. Al cocinarla al ajillo, se potencian sus características naturales, creando un plato que deleitará hasta los paladares más exigentes.
Merca2
La pringá es una elaboración que se prepara con las carnes, embutidos y tocino del puchero. Su nombre se debe a la forma de comerlo, pues hay que pringarse los dedos literalmente ya que se degusta únicamente con pan, sin utilizar cubiertos.
Lo cierto es que hay multitud de personas adeptas a este manjar y esperan con impaciencia el día del puchero para poder disfrutar la pringá con más o menos remordimiento, porque hay que reconocer que esta mezcla no es ligera.
Podemos tomar la pringá después de los garbanzos del puchero, aunque también podemos utilizarla para hacer otras recetas de aprovechamiento como las croquetas. También es muy común, sobre todo en Sevilla, guardarla para preparar los famosos montaditos de pringá, preparación en la que se sirve caliente y se disfruta como tentempié de media mañana, para el aperitivo o, incluso en el desayuno.
A la hora de preparar el montadito de pringá hay algunas variantes. La primera de ellas es el pan. Podemos usar un pan clásico, los bollitos que vienen con el tamaño ya listo para montaditos o una baguette cortada en cuatro trozos. Otro de los panes estrella que también es muy común usar, incluso más que el pan clásico, es el mollete típico de Andalucía. La otra variante también tiene que ver con el pan, pues tenemos dos opciones: tostarlo en el interior, tostarlo por fuera en una sandwichera,
o tostarlo por ambas partes. ¡Hazlo como más te guste!
Bon Viveur
Es un plato originario de la provincia de Teruel, aunque con un profundo arraigo en la cocina zaragozana.
El juego de cartas de la provincia turolense llamado Chilindrón consiste en la unión de la sota, el caballo y el rey, que quien era el primero en juntarlos ganaba la partida.
En la receta, la unión perfecta serían el tomate, el pimiento y la cebolla, o lo que es lo mismo, el Chilindrón.
Al igual que en los platos típicos anteriores, los ingredientes son sencillos y humildes, así como la preparación. Basta con freír el pollo, reservarlo, y hacer un buen sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Mezclar todo, guisar hasta que el pollo esté tierno y ¡voilá!, ya lo tenemos listo.
Hay varios bares y restaurantes donde lo sirven, aunque como ocurre con otras muchas preparaciones del extenso recetario aragonés, no es muy común encontrarse con este plato en un menú o carta.
Engañamaridos, un dulce tradicional, económico y rápido
Esta receta de dulce tradicional conocido como Engañamaridos me la pasó una amiga del pueblo onubense de Valverde del Camino, localidad donde estos dulces son muy populares.
Cuando los he hecho me han parecido tan fáciles y tan ricos que rápidamente he preparado un vídeo para compartirla con vosotros porque seguro que os gusta.
Lo mejor es que, es muy fácil, quedan muy crujientes y además aguantan varios días en un recipiente hermético cerrado para poder disfrutar de ellas al máximo.
Y hoy que comemos
Esta receta se asemeja mucho a los gambones al ajillo, pero se suele preparar en andalucia y es en algunos casos se pone un poco de pimentón de la Vera que le queda genial a los gambones al pil pil.
Señor Señor
Los piononos de Santa Fé son dulces tradicionales de esta localidad granadina.
Ceferino Isla Gonzalez fue su creador en el siglo XIX y decidió bautizar a su creación como "pio nonos" , en honor al papa Pío IX.
Una receta que ha traspasado fronteras y diversifica los usos del pionono para sus opciones dulces y saladas. Hoy en día gracias a la fama se puede comprar el pionono solo en algunos supermercados del mundo para que el relleno lo puedas agregar al momento del montaje y a tu gusto.
Una autentica delicia y aunque parece que pueden ser muy dulces, no loson, ya que el bizcocho lleva poco azúcar y en la receta el relleno se ajusto para reducir el mismo. Además, como ni el bizcocho ni la crema llevan mantequilla son livianos.
Cronista
El bacalao con sanfaina es una receta que no pasa de moda. Este platillo de origen catalán es muy popular durante las fiestas religiosas y se prepara tanto para la Semana Santa como para las Navidades.
Más allá del bacalao, la sanfaina es una guarnición típica que sirve para acompañar carnes, legumbres o pescados. Asimismo, es una variante del pisto manchego y tiene la misma raíz que la piperada vasca o la ratatouille francesa.
Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Con esta base de vegetales aromatizados y especiados con perejil o menta se coronan todo tipo de proteínas en una salsa sabrosa y contundente.
Cronista
