Matrimonio de anchoas y boquerones

Tomar de un mismo bocado, una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre… generalmente sobre una tosta se llama matrimonio y es uno de los pinchos, tapas o canapés más tradicionales y característicos de la gastronomía española. La anchoa y el boquerón son imprescindibles… y a partir de aquí hay mil y una variaciones: presentarlas dentro de un pepinillo abierto a lo largo como si de un bocata se tratara, colocarlas sobre una patata frita, pringar el pan con un poco de tomate o con un pimiento… toma nota de nuestra propuesta de canapé matrimonio de anchoa y boquerón y haz las variaciones que quieras según tus gustos. 

Mercado salado

Sopitas de chorizo = Ronda - Málaga

 Seguramente no habréis oído hablar de las deliciosas sopitas de chorizo de Serranía de Ronda una receta tradicional malagueña, que hemos aprendido a hacer siguiendo las indicaciones del blog de cocina Me sabe a Málaga y que hoy hemos versionado aquí para enseñaros a hacerlas de manera sencilla.

Como es costumbre en la cocina tradicional, esta es una estupenda receta de aprovechamiento, perfecta para dar salida a un poco de caldo del puchero del día anterior, así como el pan de hogaza o pan cateto que se va quedando duro. Aunque se podría llamar sopa de chorizo, es tradicional usar su nombre en diminutivo y en plural, conociéndose en las localidades de la zona, como sopitas de chorizo.

Hay dos elementos fundamentales para que esta receta salga bien. El primero es que hay que hacerla en el momento; y el segundo que contéis con los mejores ingredientes, en este caso, un buen pan cateto asentado de dos o tres días, un buen chorizo oreado de los de pueblo y un caldo de cocido o de puchero que aporte el sabor intenso a esta sopa.

Directo al paladar 

ALCACHOFAS CON GAMBONES

Comenzamos con recetas ligera y de temporada. Estamos en plena temporada de alcachofas y esta receta de alcachofas con gambones es perfecta como primer plato o para compartir.

Señor Señor

SALMONETES CON CREMA DE ESPÁRRAGOS Y LIMONADA DE LOMBARDA - Ceuta

Los salmonetes con crema de espárragos y limonada de lombarda es una delicatesen que puede probar en la ciudad de Ceuta. 

Se cocina de la siguiente manera: se limpia y se saca los lomos de salmones, seguidamente picamos los ajos y se corta las cebolletas y lombarda en juliana, se hace el refrito y a continuación se pone a hervir los espárragos con un poco de agua y sal. Más tarde cocidos se retira la mitad del agua y se pasa por la batidora y lo apartamos. En una sartén con un poco de aceite se dora los lomos de salmonetes y a la hora de montar el plato se pone una cama de crema de espárragos, encima una porción de refrito de lombarda y encima los lomos de salmonetes.

cocinadeceuta

SOBRASADA, ISLAS BALEARES

Elaborado con carne de cerdo y sazonado con pimentón y pimienta, este es uno de los productos más típicos del archipiélago balear. 

Aunque no es el único, la cocina de estas islas incluye las cocas, siendo la de verduras y trampó las más comunes; el frit mallorquín, elaborado con carne, patatas, cebolla, tomate y pimienta roja; la caldereta de langosta, propia de Menorca; la ensalada de pescado de Fo, pastel de queso y hierbas, flaó, de lbiza,

Repápalos extremeños (albóndigas de pan)

Es una comida tradicional extremeña, comida de pastores, por eso se hace con ingredientes básicos y que llenen.

Son como unas albóndigas de pan y la salsa es como una especie de escabeche, aunque hay gente que ha modernizado la receta y les añaden algo de carne y verduras, haciendo como un tipo de guiso. Pero la de toda la vida, la de nuestros abuelos, es esta (bueno, sin pastillas ni colorante, eso ya es algo más nuevo para darle algo más de sabor y color).

Están buenísimos.

Esta receta se suele hacer cuando ya tenemos en las casas mucho pan duro guardado.

También existen los repápalos dulces, que se hacían para postre, también de pan solamente.

La Cocina De Luchi

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo cordobés es uno de los platos típicos más conocidos de la zona. Se
toma como entrante, primer plato o de acompañamiento a otras
preparaciones como son las perdices en salmorejo. Probablemente sea la tapa
más típica de la ciudad, servida con trocitos de jamón y jhuevo duro.

No hay duda de que con ingredientes tan básicos como pan, tomate, aceite,
ajo y sal puede realizarse una mezcla exquisita para el paladar.

ROLLITOS CRUJIENTES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO (CON OBLEAS DE EMPANADILLA

Estás buscando recetas de aperitivos festivos? Aquí tienes una sugerencia que, con total seguridad, te va a entusiasmar. Se trata de unos rollitos rellenos de brandada de bacalao. Crujientes por fuera y con un relleno rico y cremoso por dentro, estos llamativos rollitos son ideales para ir abriendo boca antes de los platos principales. Incluso se pueden tomar de pie, antes de sentarse a la mesa, ya que se cogen con solo dos dedos y se comen en un par de mordiscos. Un consejo: procura elaborar más de la cuenta porque desaparecerán de la bandeja en un santiamén.

El encanto de este aperitivo es el canutillo crujiente de obleas para empanadillas. Usa unos moldecitos metálicos en forma de tubo para que la masa coja la forma cilíndrica y, luego, introdúcelos, por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden bien doraditos. Cuando ya estén listos, rellénalos con la brandada y… a disfrutar.

Si te ha sobrado brandada porque has preparado más de la cuenta, aquí tienes algunas ideas para aprovecharla. La puedes usar para rellenar unos champiñones, unos pimientos del piquillo o unos rulos de calabacín.

Cocina fácil

Bacalao con muselina de ajo

Versátil y con una carne suave y deliciosa, el bacalao es un pescado blanco, muy apreciado en nuestro país, con el que se pueden preparar innumerables platos.

Algunos de los más conocidos, que representan la gastronomía más tradicional, son el bacalao al pilpil o a la riojana, pero también podemos encontrar otras recetas más innovadoras e igual de exquisitas, como las hamburguesas de bacalao con paté de garbanzos. Recetas con las que puedes sorprender a los tuyos en tiempo de Cuaresma o en cualquier otro momento.

La propuesta que te presentamos hoy es el bacalao con muselina de ajo. Una auténtica joya culinaria. Plato sencillo de hacer, pero muy gustoso, te proponemos seguir la receta tradicional del bacalao a la muselina de ajos, pero con un cambio que seguro te va a encantar.

Al clásico sofrito de tomate y cebolla, hemos añadido unos arándanos secos, previamente remojados en vino de Jerez, y unas almendras laminadas. El resultado es espectacular.

En el momento de freír el bacalao y para evitar que sedesmigue, es importante que lo enharines bien, vuelta y vuelta, por todas partes y, luego, a la hora de introducirlo en la sartén con el aceite de oliva, colócalo siempre con la parte de la piel hacia arriba. Una vez dorado, déjalo escurrir mientras preparas la muselina sobre papel absorbente de cocina para que suelte todo el aceite. Luego, ya es el momento de preparar la muselina de ajos. De textura suave y cremosa, esta salsa es muy sencilla de hacer. Solo tienes que pelar los ajos, picarlos bien finos y mezclarlos con mayonesa, nata y claras montadas. La tendrás preparada en un momento.

Aunque esta salsa suele asociarse al bacalao, también se puede usar en otros pescados. Pruébala sobre unas supremas de merluza. ¡Está exquisita!

Cocina fácil

Rollo de bonito a la asturiana

El rollo de bonito a la asturiana o bonito en rollo es un suculento plato típico de la costa de Asturias, que se prepara con bonito fresco de temporada, que se pica, se acompaña de hortalizas y se guisa en salsita, con forma de rollo, para comerlo en rodajas. 

Rebojos zamoranos

Y no hay comida que se precie sin un buen postre. Si hay un dulce verdaderamente autóctono de la provincia ese es el rebojo. Este dulce tiene una receta sencilla, pero deliciosamente efectiva: harina, azúcar y huevos (a veces ayudado con levadura). De esta mezcla se obtienen los rebojos, algo así como unas magdalenas o pequeños bizcochos sin nada de grasa, y con una textura más densa y seca. Para darle un toque más especial suele estar aromatizado con esencias de frutas como el limón o la naranja; y en otras ocasiones se 'emborracha' con semillas de anís. Este peculiar postre suele acompañarse con un buen café, para poder remojar y que sea más cómodo de comer. Es más, cuentan los entendidos que si introduces un rebojo en la leche y no se lleva la mitad del vaso, no está bien hecho.

Pero como no es lo mismo contarlo que degustarlo, la mejor opción es viajar a Zamora y disfrutar in situ de esta y otras deliciosas recetas de la provincia. Son imperdibles sus carnes alistanas, su forma de hacer lechazo, sus habones sanabreses o las cañas zamoranas, que si bien se sirven en muchos puntos de España, están consolidadas como otro de los postres típicos de la provincia.

Cocina Tradicional Zamorana

Raya con pimentón - Huelva

La raya con pimentón es otra típica receta onubense, principalmente en la parte de Ayamonte. Es un plato de sencilla elaboración que incluye los siguientes ingredientes: raya cortada previamente en trozos, ajo, laurel, pan, pimentón dulce, sal y comino.

RAPE A LA RASUDIR - Melilla

El Rape a la Rasudir, es un plato melillense. 

Melilla, cercana y lejana, siempre en el corazón de los que
amamos el exotismo hasta en un plato de comida. Los ingredientes de este plato son el rape y la espina, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio, cuatro dientes de ajo, las pimientas en grano, una ñora, perejil, dos tomates, sal y agua.

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