CANELONES DE RAPE Y GAMBONES

Uno de mis platos preferidos son los canelones y en este caso estos canelones rellenos de rape y gambones son perfectos para Navidad. Un plato único que estoy seguro que va a sorprender a tus familiares.

Señor Señor

Oreja de cerdo al ajillo:

Delicias ibéricas, listas en minutos con pocos pasos

La cocina española se caracteriza por su diversidad y exquisitez, y entre sus tesoros culinarios se encuentra la oreja de cerdo al ajillo. Este plato, proveniente de la tradición ibérica, es una verdadera delicia que combina sabores intensos con una preparación rápida y sencilla. En este artículo, te guiaremos a través de los pasos para crear esta maravilla gastronómica en tu propia cocina, resaltando la autenticidad y la riqueza de la cultura culinaria española.

La oreja de cerdo es un ingrediente apreciado en la gastronomía española, especialmente en la región ibérica. Su sabor único y su textura jugosa la convierten en la elección perfecta para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica. Al cocinarla al ajillo, se potencian sus características naturales, creando un plato que deleitará hasta los paladares más exigentes.

Merca2

Pringá - Anwdalucía

 La pringá es una elaboración que se prepara con las carnes, embutidos y tocino del puchero. Su nombre se debe a la forma de comerlo, pues hay que pringarse los dedos literalmente ya que se degusta únicamente con pan, sin utilizar cubiertos.

Lo cierto es que hay multitud de personas adeptas a este manjar y esperan con impaciencia el día del puchero para poder disfrutar la pringá con más o menos remordimiento, porque hay que reconocer que esta mezcla no es ligera.

Podemos tomar la pringá después de los garbanzos del puchero, aunque también podemos utilizarla para hacer otras recetas de aprovechamiento como las croquetas. También es muy común, sobre todo en Sevilla, guardarla para preparar los famosos montaditos de pringá, preparación en la que se sirve caliente y se disfruta como tentempié de media mañana, para el aperitivo o, incluso en el desayuno.

A la hora de preparar el montadito de pringá hay algunas variantes. La primera de ellas es el pan. Podemos usar un pan clásico, los bollitos que vienen con el tamaño ya listo para montaditos o una baguette cortada en cuatro trozos. Otro de los panes estrella que también es muy común usar, incluso más que el pan clásico, es el mollete típico de Andalucía. La otra variante también tiene que ver con el pan, pues tenemos dos opciones: tostarlo en el interior, tostarlo por fuera en una sandwichera,

o tostarlo por ambas partes. ¡Hazlo como más te guste!

Bon Viveur

Pollo al Chilindrón - Teruel

Es un plato originario de la provincia de Teruel, aunque con un profundo arraigo en la cocina zaragozana. 

El juego de cartas de la provincia turolense llamado Chilindrón consiste en la unión de la sota, el caballo y el rey, que quien era el primero en juntarlos ganaba la partida. 

En la receta, la unión perfecta serían el tomate, el pimiento y la cebolla, o lo que es lo mismo, el Chilindrón.

Al igual que en los platos típicos anteriores, los ingredientes son sencillos y humildes, así como la preparación. Basta con freír el pollo, reservarlo, y hacer un buen sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Mezclar todo, guisar hasta que el pollo esté tierno y ¡voilá!, ya lo tenemos listo.

Hay varios bares y restaurantes donde lo sirven, aunque como ocurre con otras muchas preparaciones del extenso recetario aragonés, no es muy común encontrarse con este plato en un menú o carta.

Engañamaridos = Valverde del Camino - Huelva

 Engañamaridos, un dulce tradicional, económico y rápido

Esta receta de dulce tradicional conocido como Engañamaridos me la pasó una amiga del pueblo onubense de Valverde del Camino, localidad donde estos dulces son muy populares.

Cuando los he hecho me han parecido tan fáciles y tan ricos que rápidamente he preparado un vídeo para compartirla con vosotros porque seguro que os gusta.

Lo mejor es que, es muy fácil, quedan muy crujientes y además aguantan varios días en un recipiente hermético cerrado para poder disfrutar de ellas al máximo.

Y hoy que comemos

GAMBONES AL PIL PIL

Esta receta se asemeja mucho a los gambones al ajillo, pero se suele preparar en andalucia y es en algunos casos se pone un poco de pimentón de la Vera que le queda genial a los gambones al pil pil.

Señor Señor

Piononos de Santa Fe - Granada

Los piononos de Santa Fé son dulces tradicionales de esta localidad granadina. 

Ceferino Isla Gonzalez fue su creador en el siglo XIX y decidió bautizar a su creación como "pio nonos" , en honor al papa Pío IX.

Una receta que ha traspasado fronteras y diversifica los usos del pionono para sus opciones dulces y saladas. Hoy en día gracias a la fama se puede comprar el pionono solo en algunos supermercados del mundo para que el relleno lo puedas agregar al momento del montaje y a tu gusto.

Una autentica delicia y aunque parece que pueden ser muy dulces, no loson, ya que el bizcocho lleva poco azúcar y en la receta el relleno se ajusto para reducir el mismo. Además, como ni el bizcocho ni la crema llevan mantequilla son livianos.

Cronista

Bacalao con sanfaina = Cataluña

El bacalao con sanfaina es una receta que no pasa de moda. Este platillo de origen catalán es muy popular durante las fiestas religiosas y se prepara tanto para la Semana Santa como para las Navidades. 

Más allá del bacalao, la sanfaina es una guarnición típica que sirve para acompañar carnes, legumbres o pescados. Asimismo, es una variante del pisto manchego y tiene la misma raíz que la piperada vasca o la ratatouille francesa. 

Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Con esta base de vegetales aromatizados y especiados con perejil o menta se coronan todo tipo de proteínas en una salsa sabrosa y contundente. 

Cronista

PATATAS CON BACALAO

Para comprender la historia detrás de las patatas con bacalao, es necesario remontarse a los orígenes de ambos ingredientes. Las patatas, originarias de América del Sur, fueron introducidas en Europa durante el siglo XVI como resultado del intercambio colombino. Por otro lado, el bacalao, un pescado versátil y de larga conservación, era abundante en las frías aguas del Atlántico Norte y jugó un papel crucial en la dieta de muchas culturas costeras europeas.

La combinación de patatas y bacalao surge de la necesidad de crear platos económicos y nutritivos en regiones donde ambos ingredientes estaban fácilmente disponibles. Es en España, particularmente en las regiones costeras del norte, donde esta combinación se popularizó y evolucionó a lo largo de los siglos.

Durante siglos, España ha sido uno de los mayores consumidores de bacalao del mundo, especialmente en las regiones del norte, donde se desarrollaron recetas como la «bacalada» y las «patatas con bacalao». Estos platos se convirtieron en parte de la cultura culinaria española, adaptándose a los gustos locales y a la disponibilidad de ingredientes en cada región.

Que.es

Matamaridos - Andalucía

Receta de matamaridos, el guiso de pescado ligero y fácil de hacer típico de Andalucía

Esta sencilla sopa de pescado nació como una receta de pura supervivencia pero, a día de hoy, es perfecta para una comida o cena ligera, saludable y reconfortante

El guiso andaluz ‘matamaridos’ o ‘matamaríos’, conocido también por sus denominaciones menos dramáticas ‘guiso en blanco’ o ‘pescado en blanco’, es una receta de pescado de carácter ligero pero con un sabor intenso. Su origen humilde revela una historia de supervivencia: en épocas de escasez, este sencillo guiso se preparaba principalmente con patatas y verduras, complementándose si eso con espinas de pescado o incluso con los restos de otras elaboraciones. 

Este guiso, de baja consistencia, nació como una solución sencilla y nutritiva ante la necesidad alimentaria de épocas pasadas, cuando las mujeres, a través de esta receta de pura subsistencia, enfrentaban la escasez procurando saciar el hambre de sus esposos tras largas jornadas laborales. De ahí su nombre, ‘matamaridos’, pues se decía que con él las mujeres ‘mataban de hambre’ a sus compañeros.

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Dejando a un lado este curioso (incluso acusatorio) nombre, en realidad, a día de hoy, podemos revalorar este ligero y sencillo guiso, una receta saludable que podemos aprovechar por su aporte nutricional y su simplicidad. En la actualidad, la receta ha evolucionado incorporando mejores cortes de pescado y diversificándose en ingredientes, aunque siempre manteniendo su esencia de plato ligero y nutritivo. En lugar de escasas espinas de pescado, actualmente se incorpora a esta sopa merluza o pescadilla, pescados saludables y llenos de nutrientes beneficiosos.

Además de ser uno de esos platos de cuchara reconfortantes que apetece tomar en invierno, esta sana receta está indicada para todo tipo de comensales. Desde personas mayores, hasta quienes tengan problemas estomacales o quienes busquen seguir una dieta baja en calorías o grasas.

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Patatas baby con bacalao y jamón

Si los aperitivos de siempre te aburren y quieres currártelo un poquito más, la próxima vez que vayas a recibir invitados en casa te proponemos que cocines estas deliciosas patatas rellenas con una mezcla de lo más especial: brandada de bacalao y jamón.

Inesperado, ¿no? Eso es lo que van a pensar tus familiares y amigos cuando te vean aparecer en el comedor con una bandeja de estas pequeñas maravillas que causarán sensación.

Vale, te vas a tener que currar un poquito más la receta que si sirvieras unos canapés al uso pero vas a quedar como un auténtico chef. Y es que, muy pocas personas se esperarán que el bacalao y el jamón queden tan bien ni que ese espárrago que hay que poner por encima te haya quedado tan rico. La receta, en realidad, es simple: hay que cocer las patatas y los espárragos y hervir el bacalao en nata con un diente de ajo, es decir, como si fuera una brandada.

Luego se saltea el bacalao con la mitad de las patatas y se rellena el resto con esta mezcla. Solo solo hay que enrollar las lonchas de jamón y colocarlas encima junto con los espárragos y un toquecito, ya para lucirte del todo, de mermelada de pimientos. Como ves, la única dificultad es que se mantenga todo en equilibrio sobre el plato.

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Buñuelos de bacalao - Sevilla

La Cuaresma, entre otras muchas cosas, se manifiesta a través de la gastronomía. Y es que cobran protagonismo recetas tradicionales que fundamentalmente se cocinan durante dicha fecha. Un ejemplo es el tradicional plato de buñuelos de bacalao.

En Sevilla parece ser que se encuentra el origen de esa propuesta culinaria, que se sustenta en un pescado muy consumido desde el Miércoles de Ceniza hasta el Sábado Santo. Lo es porque, entre otras cosas, es el alimento que se opta por sustituir a la carne, que está prohibida en determinados momentos de dicha Cuaresma.

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Costillas guisadas con patatas

Las Costillas Guisadas con Patatas no son solo una receta; son un testimonio de la magia que puede surgir cuando la simplicidad de los ingredientes se encuentra con la maestría culinaria. Este plato reconfortante, que ha resistido la prueba del tiempo en cocinas de todo el mundo, ofrece una combinación perfecta de sabores intensos y texturas irresistibles. Acompáñame en un viaje culinario que explora la historia de este manjar, la preparación paso a paso, las variaciones creativas, sugerencias de maridaje y los acompañamientos que harán de cada bocado una experiencia inolvidable.

Las Costillas Guisadas con Patatas tienen raíces profundas en la cocina hogareña de diversas culturas. La combinación de costillas de cerdo, un corte carnoso y sabroso, con patatas, un ingrediente versátil y abundante, ha sido una elección natural en hogares de Europa, América Latina y más allá.

En los días en que las comidas eran una celebración del trabajo conjunto y la familia, este plato encontró su lugar en las mesas de aquellos que valoraban la sencillez y la sustancia en sus alimentos. Desde las granjas europeas hasta las cocinas de abuelas en pueblos latinoamericanos, las Costillas Guisadas con Patatas se convirtieron en un pilar de la cocina casera.

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