Guiso de garbanzos con manitas de cerdo - Córdoba

Me invitaron a un evento de turismo de Córdoba y el cóctel me dieron a probar un delicioso guiso de garbanzos con manitas de cerdo.

Me gustó tanto, sabroso pero fino, sin ser pesado, y con esa textura de la manitas, que a mí personalmente me encanta, que no pude dejarlo pasar y al día siguiente, con las sensaciones aún presentes, hice la compra y me puse manos a la obra: intentar recrear ese guiso maravilloso que quería dejar plasmado en mi memoria, y en mi recetario para repetir cuando quisiera.

Y el resultado de este guiso de garbanzos con manitas de cerdo fue espectacular, no voy a echarme flores y decir que estaba más bueno, no, pero si bastante cercano y un plato de cuchara que volveré a repetir sin duda.

Espencat - Valencia

Espencat: la receta mediterránea más deliciosa, fácil y rápida de preparar

Este platillo típico de la región valenciana es muy saludable y sencillo de hacer.

El espencat o esgarraet es una de las estrellas de la gastronomía valenciana. Esta cocina se caracteriza por la utilización de ingredientes frescos, típicos de la dieta mediterránea, que son intervenidos con técnicas milenarias que buscan, por sobre todas las cosas, respetar y realzar los sabores de la materia prima. 

Es por ello que este manjar a base de bacalao, pimientos y berenjenas es muy sencillo de preparar y no requiere mucho tiempo. Sin embargo, para lograr un sabor intenso y sabroso que lo caracteriza, hay un secreto que hará toda la diferencia

Cronista

Croquetas de Cocido o Puchero

Del cocido o puchero tenemos versiones a lo largo y ancho de toda la península y, como es un plato que se cocina en grandes cantidades, suelen quedar sobras. De hecho, es buena idea hacer de más para tener a propósito esas sobras, porque las recetas de aprovechamiento del cocido son todas deliciosas: ropa vieja, canelones... o estas maravillosas croquetas.

La masa de croquetas, bien proporcionada, admite toda clase de ingredientes, por lo que se pueden incluir en ella todos los componentes del cocido: un poco de verdura y algunos garbanzos le van que ni pintados. En esta ocasión, hemos preparado las croquetas con las carnes del cocido: jarrete de ternera, costilla de cerdo, panceta y pollo, pero también se puede añadir lacón, gallina, chorizo... ¡Cualquier resto de cocido o puchero vale para hacer croquetas!

Vamos a aprovechar también el caldo de cocción de estas carnes, que al ser rico en colágeno aportará mucha cremosidad a la masa y también un extra de sabor.

Bon viveur

Caldillo de Perro = Puerto de Santa María (Cádiz)

El caldillo de perro se trata de una sopa marinera típica del municipio español de Puerto de Santa María (Cádiz). Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con zumo de naranja agria. Es una sopa que se sirve recién elaborada y caliente

Según Carlos Spinola, en su libro Gastronomía y cocina gaditana (1991), «este plato se conoce de la Reconquista, cuando los cristianos traídos a Cádiz llamaban perros a los musulmanes», quienes no comían carne de cerdo y en vez de eso preparaban una sopa de pescado con naranja ácida, abundante en Andalucía.

La receta permaneció en secreto durante el siglo XIX y fue redescubierta por el periodista gaditano Mariano López Muñoz. Suele prepararse en barrios de pescadores.

Se suele emplear un pescado fresco, generalmente pescadilla, que, habitualmente, se corta en rodajas sazonadas en sal. Tradicionalmente suele cocinarse en cazuela de barro donde se calientan aceite y ajos, se pocha cebolla y se añade agua hirviendo. La idea es estofar los ingredientes hasta que la cebolla quede deshecha para que quede una sopa al final. El pescado en rodajas se introduce en la parte final, se mezcla con zumo de naranja agria. Al final de la cocción se añaden unas rebanadas de pan blanco.

Wikipedia 

Bollos de Arcos - Cádiz

 Los ‘falsos’ bollos de Semana Santa que se comen todo el año, elaborados en esta localidad de Cádiz

n el término municipal de Arcos de la Frontera, así como en las ventas y establecimientos de sus alrededores, puedes encontrar casi en cualquier época del año los adictivos bollos de Arcos, conocidos por algunos como bollos de Semana santa. Se trata de un dulce típico de la cocina popular de arcense.

Posiblemente, el origen de este riquísimo dulce se remonta a la época de la ocupación musulmana. Generalmente, entre sus ingredientes se encuentran el anís, el sésamo, y el aceite de oliva en la masa.

De Semana Santa?

Según recogen entendidos y blogs de cocina, se denominaron "de Semana Santa" después de la Guerra Civil. Cuentan que una vecina, con una incuestionable faceta comercial, comenzó a elaborarlos y a comercializarlos, generalmente, a finales del invierno, a mediados de la Cuaresma. Y su éxito trajo consigo esa denominación, aunque no coincida con el origen del bollo.

De Arcos

Recientemente, se está suprimiendo esa ‘falsa’ etiqueta y se les llama bollo de Arcos, o típico Bollo de Arcos. Se forma con dos tiras de masa unidas en los extremos, ya que se trata de un bollo y no de un rosco. La miga de este dulce es ligeramente blanda y esponjosa, aunque no es un bollo tipo brioche sino, más bien, se asemeja a la textura del pan. 

Los Bollos de Arcos de la Frontera tienen un punto dulce suave que, quizás, los golosos querrían potenciar. La masa de este dulce tradicional es compacta y, ojo, el bollo que no se despega del papel, lleva exceso de azúcar o horneado más del tiempo debido.

La almendra que lo adorna puede ser incorporada entera o sólo media, pero nunca picada ni fileteada. No obstante, en cuanto a la almendra molida en la masa, no está claro si pertenece a la receta original… pero el resultado es ¡delicioso!

Acompañamiento

Sobre esto está todo escrito, pues para gustos... Los Bollos de Arcos casan a la perfección acompañados de un vaso de leche bien fresca o de una taza de humeante café, una infusión o, incluso, un chocolate caliente.

Diario de Jerez

Arroz a la cazuela con costilla de cerdo y alcachofas

Ya sea para una comida familiar o para sorprender a sus invitados, este arroz a la cazuela con costilla de cerdo y alcachofas es una opción perfecta para compartir momentos especiales alrededor de la mesa.

Este plato tradicional, cocinado con esmero en una cazuela, captura la esencia de la cocina casera y nos lleva en un viaje a los sabores auténticos de la cocina mediterránea. La suavidad de la carne de cerdo, la sutileza de las alcachofas y la suculencia del arroz, todo unido en una armonía de aromas y colores, hacen de este arroz a la cazuela una receta de 10.

Es un plato realmente fácil de hacer, no tiene ninguna complicación. Pero la gran parte del éxito de la receta está en la calidad de la materia prima. Y si quieres que el sabor sea aún más potente, sustituye el agua por un buen caldo de pollo casero. 

Cocina fácil 

Zorza gallega

Cada una de las regiones de España tiene sus platos típicos. Hablar de Andalucía es mencionar el pisto, el salmorejo o el gazpacho; País Vasco, en cambio, es sinónimo de marmitako o de bacalao al pil pil.

Si mencionamos Galicia, es probable que los platos más asociados sean la empanada gallega, el pulpo á feira o el lacón con grelos. Pero estas no son las únicas comidas asociadas con esta región al norte del país.

Otro de los platos que se destacan en este rincón del país es la zorza gallega. Preparado con cerdo como ingrediente principal, esta es una de las comidas más populares de Galicia. Si bien es una receta sencilla, es importante recordar que la carne debe reposar por 24 horas antes de cocinarse.

Cronista 

Zapatilla o Mantecado de Portillo - Valladolid

En algunas regiones se conoce como Mantecado de Portillo, y se trata de un dulce típico de la ciudad de Portillo. Sin duda alguna, es un postre muy famoso en toda la región, y consiste en una especie de galleta harinosa que una vez introducida en la boca se deshace completamente para deleitar a quien la prueba. 

En las fechas de Semana Santa, la zapatilla es una protagonista más de la celebración, junto a otros dulces, hojaldres y pastas. Además, también se celebra cada 8 de septiembre el día de la Virgen de San Lorenzo, otro marco donde es habitual encontrarse con esta preparación que se produce con manteca de cerdo, y que, aunque data del siglo XV, aun en la actualidad continúa elaborándose de manera artesanal.

Zamburiñas a la plancha

Las zamburiñas son un tipo de marisco muy popular en España. Este entrante típico de las costas de Galicia es uno de los más codiciados por su exquisito sabor y calidad premium. 

Por lo general, se sirve con una salsa tártara, limón y perejil, pero la manera más sencilla y deliciosa de prepararlo es a la plancha con una buena cantidad de ajo. 

¿La mejor parte? Están listas en 5 minutos o menos. 

El Cronista

YEMAS DE BURGOS

Postre típico de Burgos, destaca el color de la yema de huevo, su ingrediente principal, textura delicada blanda que se deshace en la boca sin presión y su sabor dulce.

El sabor inconfundible de este producto artesano elaborado con ingredientes de calidad suprema, es un dulce ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes:  Yemas de huevo y azúcar.

Tortas dormías - Jaén

 Dulce tradicional que se elabora en muchos pueblos de la Sierra de Segura de Jaén y que no pueden faltar en las fiestas en honor a San Marcos, las tortas dormías, también llamadas panes dormidos, son unos bollos tan suaves, esponjosos y con un sabor a limón tan gustoso que te conquistarán desde el primer mordisco.

En el canal 'Gastro Andalusi' nos cuentan cómo hacerlas.

Cocina fácil 

Tarta Llanderas de Vigo - Pontevedra

El postre, en en este caso, lo encontramos en la ciudad de Vigo. La tarta Llanderas es un postre creado por un pastelero local aproximadamente en los años 50. Ahí es nada. Un dulce con años de tradición que, como no podía ser de otra manera, fue protagonista de numerosas fiestas y celebraciones de los vigueses.

El secreto de la receta está en su interior. Cuenta con una base de galleta dura y crujiente de almendra, azúcar y clara de huevo. Sobre ella se extiende de forma uniforme una capa de crema de mantequilla, otro piso de galleta y sobre este, una capa cobertora de crema de mantequilla.

Finalmente se adorna con finas láminas de almendra, unos cuantos canutillos de chocolate y, listo.
¿A qué esperas? Empieza el buen tiempo, las terrazas ya están preparadas y después de conocer estos platos, sólo tienes que acercarte y probarlos mientras disfrutas del entorno de la provincia de.Pontevedra.

Ternasco al horno con patatas = Zaragoza

El plato más característico no sólo de Zaragoza, sinó de Aragón.

Normalmente se utiliza la paletilla o espalda, entera o marcada sin llegar a cortarla del todo. Aunque también quedan de maravilla otras partes como los costillares, el tajo bajo (falda) o por supuesto, la pierna.

El Ternasco es un cordero que se cría únicamente en Aragón y que tiene que ser de una de las razas de la Comunidad Autónoma (Ojinegra de Teruel, Maellana, Ansotana, Rasa Aragonesa o Roya Bilbilitana). Es un cordero muy joven, que ronda los tres meses con un peso de entre 10 y 13 kilos.

Aunque la forma más conocida para prepararlo es al horno y acompañado de unas patatas panaderas, tal y como lo hacemos nosotros en esta receta de Ternasco al Horno, en Zaragoza también lo podemos encontrar guisado con espárragos, alcachofas y longaniza, a la plancha acompañado de una ensalada o unas patatas fritas o en caldereta acompañado de otras carnes.

Si quieres probar un asado típico de Zaragoza, no puedes pasar por alto los de La Rinconada de Lorenzo, en la calle La Salle número 3.