Así nos ha llegado gracias a otro autor, Ateneo de Náucratis, del siglo Il d. C., porque los escritos de Arquestrato que recopilaban sus recetas preferidas del Mediterráneo se perdieron.
Es una combinación tan perfecta que se ha conservado en la región del occidente andaluz —en el sur de Portugal hay frituras de este pescado con cierto parecido— sin modificaciones desde hace 24 siglos y solo se le ha añadido, y no siempre, que hay distintos gustos, el pimentón que nos llegó de América, cuando hace cuatro siglos lo supimos apreciar.
Necesitaremos un buen cabrito lechal de Salamanca (la receta es para 1 kg de carne, por tanto para más kg el aumento del resto de ingredientes deberá ser proporcional), cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, dos vasos de vino blanco (a poder ser, cómo no, salmantino), una cucharada de pimentón dulce, tomillo, un huevo cocido, patatas, aceite de oliva y sal.
Deberemos cortar el cabrito en trozos pequeños y sazonarlos al gusto con sal, aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, tomillo y el vaso de vino blanco. Lo sazonamos y mezclamos bien en un recipiente y lo dejamos en maceración durante 2 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, cogeremos una sartén a la que añadiremos abundante aceite (si es de oliva, mucho mejor) y freiremos los trozos de cabrito lechal sazonados con los 4 dientes de ajo y las dos hojas de laurel.
¿Qué punto debemos darle a la carne? Los freiremos hasta que estén dorados. Entonces será el momento de añadir otro vaso de vino blanco, avivaremos el fuego y lo dejaremos reducir durante 10 minutos tapando la sartén. Podemos acompañar este plato con una guarnición de patatas hervidas o fritas y huevo cocido.
Cómo veis es una receta sencilla que no requiere de grandes conocimientos de cocina y que tampoco requiere un excesivo tiempo para cocinarlo. Ya nos contaréis cómo os sale.
Atún a la plancha, encebollado o en guiso son algunas de las muchas formas de preparar el atún. No obstante, la mojama de atún de Huelva es la modalidad de atún más característica y típica de esta región andaluza.
Esta torta tradicional de herencia árabe está considerada como la precursora del turrón. Elaborada con los mejores productos de la tierra: buena miel, buena almendra y buen pan. Contundente y muy energética.
Podrás encontrarla en cualquier pastelería de la ciudad y como postre de muchos restaurantes, que acompañado de una copita de Resolí, el licor más tradicional de la Serranía, es una propuesta ideal.
Se utilizan solamente carnes, ajos y cebolla. Se fríen en una paella o sartén amplia trozos de carne de cordero, costilla de cerdo, salchichas, longaniza y jamón (hay quien le echa pollo o conejo sustituyendo a otras carnes más grasas. Se retiran y, en el mismo aceite se sofríe la cebolla con los ajos. Se añade la carne, el caldo hirviendo y el arroz y se cuece de 15 a 20 min, dependiendo del tipo de arroz.
Ideal para una buena siesta después.
La fama de la mantequilla de Soria, con una tradición de más de 100 años, es conocida a nivel internacional. Su elaboración artesanal y una calidad excepcional de la materia prima permiten disfrutar a aquellos que lo prueban de una textura ligera de sabor único.
La clave de las madejas es que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Hoy, a veces, fríen la carne por un lado y los huevos revueltos por otro. Con las sobras de carnes y embutidos se hace un refrito en aceite y manteca que conocemos como la pringá. Es una maravilla que nada tiene que ver con la ropa vieja, que también es muy rica, pero ni color con la pringá. Metida en un panecillo hace las delicias de los hispalenses y de sus muchos visitantes.
Para servir la pringá se puede pensar, además de en el panecillo, en el cantero de una hogaza o una libreta, una especie de barca a la que se practica un hoyo retirando la miga, para rellenar con este refrito meloso y suave.
Una de las recetas que más triunfan entre los comensales y amantes de este producto es la especialidad de almejas a la marinera. Cebolla, ajo, harina, aceite de oliva, perejil fresco y por supuesto, un buen albariño, son los ingredientes necesarios para conseguir un sabor excepcional.
Además de callos y garbanzos, esta receta también suele llevar otro ingredientes como chorizo ahumado, pata de ternera, ajo, cebolla o uña de cerdo.
La cubierta se limpia en vinagre blanco enjuagándose muy bien antes de llenarla. Se rellenan las tripas y se hierven en el caldo. Una vez relleno se examina para que no haya bolsas de aire.
Esta receta tiene un lugar privilegiado en el recetario de la gran mayoría de restaurantes que saben conquistar a los paladares más exigentes con una carne crujiente por fuera y delicada por dentro. Uno de los imprescindibles para probar cochifrito es el restaurante La Abadía, auténtica cocina toledana.
Un deleite para los sentidos que mezcla, en perfecta armonía, la carne de pierna o paletilla de cordero con cebolla, ajo, pimienta en grano, laurel y vino blanco.
Una buena caldereta es el broche de oro para cualquier escapada a Albacete, sobre todo, si vienes a la sierra.
Donde si, además, tienes la suerte de que haya sido cocinada con leña, la experiencia se convertirá casi en religiosa.
En localidades como Letur, Ayna o Elche de la Sierra, además de poder degustar la rica gastronomía, podrás disfrutar de la naturaleza en estado puro.
Eso sí, no olvides que tras este rico plato manchego, regado de buen vino y acompañado de buen pan de pueblo, el paseo es casi una obligación.
Muchos son los turistas que pasan por la ciudad expresamente a probar este plato estrella.
Desde el aho 1980 se realiza una celebraci6n, que ya ha sido nombrada Fiesta de interés turístico nacional: la Reunión del Caracol de Lérida (Aplec del Caragol), la fiesta gastronómica mas importante de la comunidad autónoma.
La palabra llauna hace referencia al plato donde se presentan los caracoles, que acompañados de salsa alioli, romesco y salsa picante son toda una delicia.
En la gran mayoría de bares y restaurantes podrás degustar esta especialidad. ¡No te arrepentirás!
Para seguir combatiendo el frío, también está el caldo. La receta tradicional no está tan definida como otros platos típicos de Galicia, pues en cada lugartienen su propia variante. Sin embargo, sí suele llevar siempre los siguientes productos: cachelos, habas, unto, ternera, cerdo y chorizo gallego. Además, suele
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Después, se embute en tripa del intestino grueso y se ahúma con madera de roble durante 10 días hasta que, finalmente, se deja secar durante 20 días más.
Asimismo, es un embutido muy típico de los Carnavales de Galicia.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA
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Blancos mín. 11 % vol
Rosados mín. 11 % vol. Tintos mín. 12 % vol. Rancios mín. 15 % vol. De licor 15-22 % vol. |
Es un producto elaborado por auténticos artesanos que mantienen las formas de cocinado y amasado de antaño. Hablamos de un tipo de pan que se elabora con harina de trigo, agua, sal y al que se le añade masa madre que proviene de una elaboración anterior. En cuanto al amasado, se realiza en diferentes etapas para, por último, cocerlo en hornos circulares de granito, muy característicos de la zona.
No nos extraña que cuente con el distintivo Indicación Geográfica Protegida porque es una delicia.
Con una edad mínima de sacrificio de 210 días, los 25 días de fase final de engorde y el propio entorno, el resultado solo puede ser una materia prima sublime con la que sorprender a nuestros invitados.
Una receta que no falla es el Capón de Vilalba relleno de verduras. Seguro que te encanta, ¡pruébalo!
Está compuesto por morro y tripas de ternera, los cuales hay que limpiar y desinfectar a conciencia, para posteriormente cocinarlos. Puedes encontrar este plato en casi cualquier restaurante de la ciudad.
Se basa en una especie de paté compuesto por una deliciosa mixtura de patatas, bacalao, pan rallado y ajo. Por encima suelen incluirse ingredientes como nueces y huevo cocido.
